藍莓的季節又到啦之藍莓馬卡龍

今年的藍莓季到啦，趁佛塔塔還在幼兒園，離下班還有一個小時溜出去摘了一籃子。

因為沒有戴帽子，差點沒被曬死。

回來炒了藍莓醬。

做了藍莓馬卡龍。

沒有做的很完美這次，麵糊拌的略不到位，所以差了一點兒流動性，造成了一點點小尖尖。

賞了仔父一顆，他剛要一口悶。

我說：慢著！

然後給他說了巴黎貴婦是怎麽配著黑咖啡一個下午吃掉一顆馬卡龍的。

仔父便小心翼翼地品嚐了起來。之後，他評價說，這麽甜，卻這麽好吃，真是高級點心啊。

記錄一下我喜歡的厚厚的漢堡馬卡龍的方子：

這是一個要熬糖水的麻煩方子，但成功率也比較高。

要提前存一些老蛋清。就是把蛋清放在冰箱裏一星期。

1. 杏仁粉 100克 + 糖粉 100克，過篩；倒入33克老蛋清，拌勻。

2. 白糖 85克 + 純淨水 25克，中火熬至118度

3. 熬糖水的時候，蛋白33克 + 白砂糖17克 + 蛋白粉 1克（不是健身用的蛋白粉，是烘焙用的 Meringue Powder) 打發至硬性發泡。

最後將熬好的糖水呈細流狀倒入打發好的蛋白，此時要邊加入糖水邊打蛋白，所以最好用廚師機。蛋白最後打好的狀態是這樣的。

最後把打發好的蛋白霜和第一步裏的杏仁粉糖分蛋清混合物拌勻。分次將蛋白霜和第一步裏的混合物拌勻（一開始會很吃力）。拌到能呈絲帶狀斷斷續續下落就可以啦，千萬不要過度攪拌，會變成一灘稀粥的。

在烤盤上擠好後，最重要的一步就是晾皮兒。晾到輕觸表皮能慢慢回彈就可以了。

上下火320度，烤15分鍾。五分鍾後加蓋錫紙，不然顏色出來不好看。

小馬很難的，我到現在也沒有真正掌握的很好呀。