我的歌劇魅影蛋糕

村裏的Youth Theater 每年都會組織兩次甜品義賣。去年是線上義賣，我做了一個橙子卷，據說大家都印象深刻，於是今年早早接到了邀請。既然準備時間比較久，我就想著做一個契合theater主題的蛋糕吧。選了一個the Phantom of the Opera （因為我是這部音樂劇的超級粉絲）。最後被拍賣出了100美元的“天價”。

蛋糕的主體就是黑森林蛋糕，巧克力戚風 + 巧克力奶油 + 糖漬櫻桃 。本來應該是朗姆酒糖漬櫻桃，不過擔心有小朋友要吃，就沒有加朗姆酒。

記錄一下我一直用的非常好用的巧克力戚風的方子 （六寸）：

雞蛋：3個；低粉：60克；可可粉：15克；糖：50克；玉米油：40克；牛奶：60克

玉米油中小火加熱至泛起漣漪，然後衝到可可粉上，攪拌均勻後加入牛奶，充分乳化 （就是多攪拌幾分鍾）。然後篩入低粉攪拌，最後加入蛋黃攪拌均勻。

蛋白先放入冰箱冷凍到有一些小冰渣，加入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打發至幹性發泡（就是提起打蛋器的頭能拉出一個小尖尖不塌）。

打發的蛋白和蛋黃糊混均勻，混合的時候從盆地往上撈著拌，不然不好混合均勻。

然後把混合好的麵糊倒入模具，烤箱290華氏度烤一小時四十五分鍾（注意時長一定要夠，否則拿出來就塌了）。如果怕表麵太幹就蓋錫紙，不過我一般都不蓋因為反正最上麵那一點最後分層的時候也削掉被我吃了。

再記錄一下這個超好吃又超簡單的巧克力奶油（抹一個六寸蛋糕）：

450克淡奶油+20克可可粉+50克糖，坐冰打發至七八分吧

從這個蛋糕的切麵就可以開出來它非常細膩柔軟吧，加了糖櫻桃的奶油也增了一層風味。

最後的裝飾就是一把巧克力碎均勻撒在蛋糕表麵和側麵，放上一個白巧克力做的歌劇院魅影的麵具和一朵翻糖小玫瑰。白巧克力在燈光下微微泛著光，黑森林蛋糕古樸和憂鬱與翻糖玫瑰精致和張揚彼此烘托，就是我想要的感覺。