我的輕芝士蛋糕

大名頂頂的日式輕芝士蛋糕是烘焙愛好者進階路上的必選項。

我烤這個蛋糕已經很多年了，一開始也是各種翻車，不是開裂成東非大裂穀，就是縮成薄薄的一片蛋餅。但是不管外形如何，這個蛋糕它總是好吃的，因為看看成分，黃油，奶油奶酪，雞蛋，牛奶，一點點麵粉，糖，把這些東西混在一起它也不太可能不好吃。

不過經過多次的練習和改進，我現在已經能把它烤得很漂亮啦。

這款蛋糕的常規考法是重奶油少麵粉，從烤箱裏拿出來的時候能像果凍一樣抖啊抖，在冰箱裏冷藏數個小時才能吃。不過呢，我這個方子把麵粉的量加大啦，因為我喜歡那種口感和味道介於重芝士蛋糕和戚風蛋糕的之間的感覺。麵粉太少吃起來太偏巴斯克蛋糕了。

記錄一下我自己的配方和做法。

下麵是一個六寸，或者一個橢圓模具的量。模具的底部一定要墊烘焙紙，四壁要抹黃油，不然最後好難脫模，拿出來就爛掉了，功虧一簣。

雞蛋：3個

牛奶：90克

奶油奶酪：140克

黃油：40克

糖：30克

低粉：30克

玉米澱粉：20克

1. 燒一鍋熱水，水浴加熱奶油奶酪，黃油和牛奶，充分攪拌至無顆粒；

2. 上麵混合物從水浴中拿出，加入蛋黃，迅速攪拌（一個一個加，快速攪拌，不然蛋黃就熟了）；

3. 再向溫度還比較高的糊中篩入低粉+玉米粉 （燙麵法是為了讓蛋黃糊變得略微濃稠的，太稀了很難成功）

4. 蛋白放入冷凍室凍至表麵有薄冰 （做1-3的時間剛好用來凍蛋白），然後拿出來分三次加入30克糖打發，打到把打蛋頭能拉起一個尖尖較長的像鳥嘴一樣的蛋白霜的程度。蛋白不能太硬（要比戚風蛋糕軟），但是又必須要穩定。方法就是高速打發後用低速整理氣泡，整理氣泡時把打蛋器的中速檔到低速檔都過一遍，每檔持續1-2分鍾。

5. 蛋白霜和3中蛋黃糊充分混勻，倒入模具。注意千萬不要超過模具的80%，否則蛋糕會漲成爆炸頭。有剩下的麵糊用兩個紙杯蛋糕模具裝一下一起烤就行了。

很多人喜歡用水浴法，我不喜歡，水蒸氣把蛋糕的表麵和測麵弄得太濕，拿出來以後會很皺，所以我不用。這款蛋糕一定要低溫久烤。我一般是250華氏度烤一個半小時，然後升溫到280華氏度再烤二十分鍾。一個小時左右肯定是烤不熟的，所以千萬不要烤太短喲。

脫模放一會兒之後就可以冷藏啦。最後拿出來切片，看，切麵多完美。

雖然這款蛋糕外形便樸素，但是加點水果擺拍一下也很美：