記錄一個提拉米蘇給生蛋黃殺菌的方子

提拉米蘇算是一款新手友好的甜點，簡單又特別好吃，除了傳統的咖啡酒味，還可以變化出抹茶味，草莓味。隻要有馬斯卡彭芝士和淡奶油，就不太可能不好吃啊。

因為提拉米蘇不用烤，蛋黃和蛋白都是生的拌進去，凍一凍就可以吃了。傳統的意大利方子也是生蛋黃，生蛋白。也有人說用可生食雞蛋，可是我從來沒買到過可生食雞蛋。最近看到一個處理蛋黃的好辦法，做出來的提拉米蘇超級讚，馬斯卡彭特殊的香味，冰淇淋的質感，而且不用擔心生蛋黃的問題。所以要把這個方子記錄一下。

蛋黃兩個加10克細砂糖打發至蓬鬆發白，這一步我一般用廚師機打，因為蛋黃不容易打發。而且一定要加糖，沒糖打蛋黃會非常痛苦。如果要減糖可以後麵減，這一步不要減。

打發蛋黃的同時煮糖水：50克水+55克糖，中火煮到沸騰。然後把沸騰的糖水呈細絲狀倒入打發的蛋黃裏。這個時候蛋黃打發也不能停，必須一邊打發蛋黃一邊到沸糖水。要是不這樣蛋黃就被燙熟啦。這一步就是給蛋黃消毒的過程。

接下來就很簡單啦，向蛋黃糊裏加入250克馬斯卡彭芝士混合均勻，再加入160克打到六分發的奶油，拌勻。

這樣芝士糊就做好了，然後咖啡，酒，手指餅幹拿出來，隨意。咖啡味和酒味的程度按自己喜歡的來，手指餅蘸咖啡酒的多少也按自己的喜好來。最後組裝成一小杯一小杯的，隨便擠個造型，再撒上可可粉。開party或者帶出去picnic都是很讚的。

冰箱裏冷藏4小時，拿出來，吃一口，奶香濃鬱，口感蓬鬆，比冰淇淋還好吃呢。