一顆榴蓮變成了榴蓮麵包和榴蓮酥

上周末小夥伴送給我一顆榴蓮。雖然我自己從來沒有買過榴蓮，也沒有和仔父聊過，沒想到我們兩個都還蠻喜歡榴蓮的味道的。打開兩個人吃了一瓣，又甜又香又膩，佛塔塔是不肯吃的。剩下的怎麽辦呢？蒸了一個榴蓮餡兒，做了榴蓮造型的榴蓮麵包，又自己開了張酥皮兒做了幾個榴蓮酥，好好的貼了貼秋膘。

榴蓮造型的榴蓮麵包：

也是很簡單的一發麵包，方子如下，可做四個：

高筋粉300克，牛奶150克，奶粉20克，雞蛋一個，糖30克，黃油35克（有鹽），酵母5克。水合法+後油後鹽法和麵。具體的快速和麵團方法我以前寫過：https://blog.wenxuecity.com/myblog/78681/202107/31549.html。

然後把和好的麵團分出180克，加入6克抹茶粉，揉成綠色麵團兒。

把剩下的白色麵團兒和綠色麵團兒各分成四份，鬆弛20分鍾。分別擀成橢圓狀，20厘米長，10厘米寬左右吧，然後把綠色麵皮上噴上水，把白色麵皮疊在上麵，再放入榴蓮餡。收口捏緊。發酵到兩倍大吧（大概室溫兩小時），發的胖胖的。用鋒利的刀在中間劃一個造型，再用剪刀剪出一個一個小刺兒，假裝自己是一顆榴蓮。

大部分榴蓮麵包和榴蓮酥的方子都是直接把榴蓮肉包在裏麵，我覺得不是特別好，如果餡水量太高，麵包不容易發起來，並且烤榴蓮酥的時候很容易爆掉。

我跟著老飯骨大爺們學了一個榴蓮餡的方子，我覺得很好，做法和蒸的奶黃餡很像，具體如下：

榴蓮肉用篩子過一下把中間粗的纖維去掉（我用了3/4個榴蓮的肉），加入50克玉米油，50克牛奶，100克玉米澱粉，一起打成糊，上鍋蒸半小時，然後涼下來冷藏，用的時候拿出來直接用就行啦。

榴蓮酥也是真的好好吃呀。雖然很多人說買的puff pastry也很好，可是我總覺得它有點兒硬，不如自己用黃油開的酥皮兒好吃。

天氣冷了，適合開酥了，下一篇打算記錄一下我的開酥心得。

謝謝看完，比心。