秋天的一口桂花香（桂花鬆糕失敗的經驗和成功的心得）

最近總想吃一點清洌的小甜食。沒有牛奶，奶油和奶酪的那種。

於是想啊想，終於想起了小時候喜歡吃的鬆糕。黑芝麻或者桂花味兒的。小賣部裏拿紙裹著一塊又一塊整齊碼在塑料袋包裝裏，袋子裏還有鬆散的米粉，一口下去粘粘又鬆鬆的口感，米香混合著花香那種。

於是看了看怎麽做鬆糕。跟著一個高讚方子做了一次，居然失敗了。不死心的我研究了一下可能失敗的原因，第二天又試了一次，結果超級成功。

其實做法很簡單，原料隻有粘米粉，糯米粉（比例大概3:1），糖按自己喜好（最好少放如果最後點綴糖桂花的話）。先把粘米粉，糯米粉和糖混合均勻，然後少量加入清水。清水的用量根據自家粉類的吸水量調整，最後混合好的粉類的狀態是那種捏的話可以捏成一團，但用手指輕搓，小團又會散開成粉狀的狀態。就是下圖上麵的那個狀態。

然後重點來了，一定要把這個混合好的粉用保鮮膜蓋住放在冰箱裏冷藏3個小時左右，讓粉類徹底吸收水分（我第一次做失敗了就是沒有做到這一點）。然後拿出來過篩，篩在一個鋪了紗布的容器裏（啥容器都行隻要能蒸）。我用的篩子太細了過了好一會兒，我覺得用粗篩更好，快，且口感應該更古樸。上圖下部分是我篩好的米粉。

過篩完輕輕用一個小刷子把米粉抹平，千萬不要擠壓，再把幹粉切割一下，分成若幹小塊。

然後大火蒸半個小時。

取出來點綴一些糖桂花就可以吃啦。

配綠茶或花茶都是很好的選擇。

謝謝看完，比心。