佛塔塔的媽媽
佛塔塔是個小胖嘰嘰，超級無敵可愛
LeTao 這款芝士蛋糕是日本北海道的名產，在國內很多大城市也有店，而且很貴很貴。不過，鐺鐺鐺，好像是在2018年，LeTao在網上公布了自己的配方，一時間各大美食博主開始爭先複製。我屬於後知後覺，一開始是為了消耗家裏用不完的cream cheese，找到了這個配方。哪知道做出來那麽好吃！後來我就做了幾十個這個蛋糕（當然絕大部分是作為禮物送人），獲得的好評如潮，有一個十歲的小朋友給他媽咪說這是 best cake I ever had in my life....目前我做過原味，草莓味，抹茶味和豪華荔枝味。
這款蛋糕普通做法分三層，加入荔枝凍的就有四層，從下至上分別是海綿蛋糕層，奶油奶酪層（cream cheese），荔枝凍層，和馬斯卡彭芝士層（mascarpone) 。
下麵我分別介紹一下每一層的製作方法和配方。我的配方基於LeTao 原方,但是減了很多糖，因為原方太甜了我覺得；而且還注意到了不浪費原材料，打開一包cream cheese和一盒mascarpone cheese就一次用完，剛剛好。一次可以做出兩個蛋糕。
海綿蛋糕層：雞蛋兩個，低粉60克，細砂糖70克。這一層是全蛋加糖打發然後加入低粉拌勻，進烤箱340華氏度烤半個小時。這一層一定不要減糖，否則很難打發全蛋。烤好之後的蛋糕分成兩片（一厘米左右厚），剩下的也留著放在冰箱裏凍硬一點兒，後麵還會用到。然後拿兩個六寸模具，一個底上放一塊蛋糕片。再用烘焙紙把模具內壁貼好，因為一會我們要倒入液體的芝士糊。
奶油奶酪層：奶油奶酪一塊（我用Philadelphia cream cheese，一塊大概230克），雞蛋兩個，細砂糖50克，奶油（cream)80克，低粉20克（如果要做抹茶/草莓/巧克力口味就用10克抹茶粉凍幹草莓粉/可可粉替代10克低粉）。把奶油奶酪放置室溫打順滑後加入雞蛋奶油糖粉類攪拌均勻，平均分成兩份，倒入兩個模具，進烤箱300度25分鍾左右。這一步注意不要烤過了，要芝士糊中間還有一點兒能晃動的狀態，否則會回縮厲害。冷下來之後放入冰箱冷藏，然後開始做第三層：
馬斯卡彭芝士層：馬斯卡彭芝士一盒（我買的belgioioso一盒230克），蛋黃兩個，吉利丁片四片（注意買品質好一些的吉利丁片），礦泉水50克，細砂糖30克，奶油（cream) 200克。細砂糖，礦泉水，蛋黃混合，隔水加熱（注意要一直攪拌且不可太熱否則蛋黃熟了），然後加入泡軟的吉利丁片繼續攪拌均勻，再加入馬斯卡彭芝士攪拌均勻，把混合物接著放在熱水浴裏保溫；然後打發淡奶油至八分發，把奶油和馬斯卡彭糊混合拌勻，分成兩份（記得額外留出一點點，半杯左右），把兩份倒入兩個模具中放入冰箱冷藏過夜。
第二天，鐺鐺鐺，蛋糕就可以脫模啦（因為圈了一圈烘焙紙所以很好脫模）。但是看起來醜醜的，不過沒關係。拿出之前剩下的海綿蛋糕的邊角料用料理機打碎，再拿出留下來的馬斯卡彭奶油糊微波爐叮一秒鍾，用糊把蛋糕碎粘在蛋糕外麵，就是一個粉漂亮的北海道雙層芝士蛋糕了。
這個蛋糕工序比較複雜，但是對新手很友好，因為不存在打發蛋白這個環節，對烤箱溫度精確要求也不高，所以隻要耐心做，是不會失敗的。而且它真的很好吃很好吃。我做的原味，抹茶和草莓口味的。
我最喜歡吃草莓味的。
謝謝耐心看完，比心。
