帕帕羅蒂麵包：墨西哥咖啡味兒的菠蘿包以及麵團速成的一些心得

我一直覺得美食的世界是相通的。比如說我老家四川的香腸和西班牙辣香腸有那麽一些不謀而合；雲南宣威火腿做的火腿月餅超好吃，我去年用意大利火腿做的月餅也超級好吃。

一直聽說這個墨西哥咖啡包非常好吃，可是我從來沒做過，昨天學著做了一下，搞清楚了其實這個就是咖啡味的菠蘿包呀。而且也是一發麵包，我現在越來越喜歡做一發麵包，因為快麽。成品真的很香，麵包的香甜，搭配咖啡的苦，和堅果香，早上配一杯咖啡，是幸福的開始。

其實這個麵包很簡單，就是甜麵包+咖啡酥皮兒的組合。給一個我喜歡的甜麵包的配比：

高筋麵粉：冰牛奶：湯種：糖：酵母：黃油：鹽 = 1: 0.6: 0.15: 0.1: 0.01: 0.05: 0.01

湯種就是1份麵粉和5份水煮成的麵糊放涼。

我的幾個快速廚師機打好麵團的小心得：

水合法：其實就是麵粉和液體材料攪成團之後靜置20分鍾，讓水和蛋白質充分接觸形成麵筋，之後隨便打一兩分鍾，就可以打出厚膜了，也就是傳說中的麵團的擴展階段。

後鹽後油法：也就是說黃油和鹽要到擴展階段之後再放，因為鹽和油會妨礙麵筋的形成。

綁冰袋：我喜歡在打麵盆上綁個冰袋。因為做麵包做怕的就是麵團溫度太高導致的提前發酵。

注意了這幾點之後打麵團不要太容易，除去靜置的20分鍾，也就幾分鍾的事兒。一個均勻柔軟表麵帶著光澤的麵團兒就打好了。我一開始盲目追求手套膜，後來發現其實沒啥必要哈哈。以下是我昨天打好的麵團的狀態和溫度（比室溫低）。

麵團打好之後不用一發，直接分割成小團，搓圓，然後鬆弛20分鍾包入奶酥餡。

奶酥餡做法：黃油+糖粉（1:1）打發，然後再加入一份常溫蛋液（一定是常溫）打發，最後加入兩份全脂奶粉拌勻，放入冰箱裏冷藏。

接下來就是等待發酵，判斷發酵狀態我一般是看體積，膨脹到2倍大左右就可以啦。然後在發酵好的白白胖胖的麵包胚上擠上咖啡酥皮醬再撒上杏仁碎。

咖啡酥皮兒醬的做法：黃油：糖粉 （1:1）打發，再加入一份常溫蛋液打發，再再加入一份低筋麵粉和一丟丟速溶咖啡粉（看自己喜好）拌勻。

進烤箱，400華氏度，18-20分鍾。

出爐涼下來以後打包好冷凍，早上吃的話回爐再烤一下，就有個又酥又香又軟的，帕帕羅蒂麵包啦。