一款適合做客伴手的快手蛋糕卷和蛋糕卷公式

琢磨蛋糕卷也有好些日子了，從一開始baking的時候。蛋糕卷也是我失敗最多的一個類別（另一個是馬卡龍），應為它特別嬌氣，容易斷裂，容易消泡烤成一層薄薄的蛋餅，容易出現一層布丁層膠皮，容易烤糊。。。更別說出完美毛巾麵啦。不過，蛋糕卷如果烤順手了話，是一個非常快手（製作過程不超過一個小時），而且成品可以非常漂亮且口味多變（巧克力抹茶水果黑芝麻等等），並且還特別好吃而且適合分享的一款甜點。

我目前做的最好的是這個甜橙卷，在村兒裏教堂給小朋友合唱團募捐的甜品拍賣會上拍出了50美元的“天價”。

蛋糕卷一般用28*28cm的方形烤盤烤製，網上最流行的配方是小四卷，也就是用四個雞蛋。可是我總覺得四卷略顯單薄，所以我都用五個雞蛋，但是不管用幾個，比例是一定的。下麵就是我喜歡的蛋糕卷配比公式：

雞蛋（個）：牛奶（克）：玉米油（克）：糖（克）：低筋麵粉（克）=1:11:10:11:12

烤製蛋糕片的要點和我之前寫過的戚風蛋糕的製作要點一致https://blog.wenxuecity.com/myblog/78681/202106/27056.html

其它唯一一個要點就是一定要墊高溫油布烤製(PTFE Teflon Sheet for Heat Press )才好出毛巾麵，用矽膠墊/烘焙紙都不容易成功。

如果要烤抹茶/巧克力/黑芝麻/草莓口味的，就用10克抹茶粉/巧克力粉/黑芝麻粉/草莓粉替換10克低粉就好。

奶油餡的話就更簡單啦：奶油（125克）+糖（10克）+抹茶粉/巧克力粉/黑芝麻粉/草莓粉（10克）就好。

然後做一些簡單的裝飾就可以驚豔出場了。

小訣竅：如果蛋糕片沒有烤好，就把100克巧克力+40克黃油融化加入打碎的杏仁粉淋在蛋糕卷上就做成高大上的夢龍卷了，哈哈。