海風
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幹爸幹媽從事教育管理，自然注重弟弟的教育，他興趣廣泛，對文學有特殊的愛好，因為媽畢業於斯坦福大學，專門研究兒童文學。弟弟臥室的龐大書架上至今放著少兒讀物，配有漂亮、富有童趣的插圖，在為孩子描繪的美好世界裏，動物植物人類都是朋友，互幫互助，和諧生活。這未免讓弟弟的腦瓜裏充滿了奇思妙想。
在星星餐廳幹了幾年後，弟弟和馬克有點兒不滿足，主要因為弟弟有個夢想。他覺得高檔餐廳過於高冷，服務員西裝筆挺，甚至有點兒趾高氣昂，客人為了一頓美食還要穿上正裝，太有儀式感了。但他也不喜歡吃飯太馬馬虎虎，睡衣睡褲，獨自捧著“電視晚餐”，邊吃邊看電視，吃了什麽連自己也不知道。他希望有個讓人隨意放鬆的地方，譬如一個小酒館，朋友歡聚一堂，那裏的菜肴不昂貴，卻是精心烹調、新鮮美味的。
他的夢想一說出口，馬上被馬克接受了。他倆決定離開星星餐廳，自己創業，星星餐廳的工作經驗是他們實現夢想的跳板，業內對於星星餐廳出來的刮目相看。
弟弟成了說客，帶著詳盡的“商業規劃”，遊走於投資者之間。二十多歲的弟弟竟然說服了幾位投資者為他們提供啟動資金。弟弟和馬克積極尋找，最終看上了一家正在出售、位於卡麥爾的餐廳。地段的關係，開業費用估算近百萬。
投資者聽到這麽大一筆錢，冷靜下來，他們能相信這兩個二十來歲的毛頭小夥嗎？他倆從未開過餐廳，又準備開一家與眾不同的前衛餐廳。投資者猶豫了，一位決定退出，猶如多米諾骨牌，餘下的也都退出了，弟弟的美夢眼看化為泡影。
馬克這時候提出來，加州灣區太貴了，我們何不去緬因州的海邊小鎮看看？馬克曾在波士頓的餐館工作過幾年，之後又在緬因州住過，對那兒有所了解。於是他倆飛往新英格蘭，在風景秀麗的海邊小鎮奧甘奎特（Ogunquit）的一條鄉間小路上找到了一座18世紀的小農舍。農舍裏有一家名為“箭”（Arrows）的小餐廳，慘淡經營，入不敷出，餐廳老板急於脫手。弟弟和馬克隻有近一萬的儲蓄，傾囊而出，頂下了餐廳。
奧甘奎特
弟弟的Arrows餐廳
那曾是一座美麗的農舍，可接手時年久失修，破舊不堪，有的地方隻剩下殘骸。爸媽那時剛退休，聽聞弟弟和馬克的“壯舉”，即刻飛去緬因幫助修理農舍、裝修餐廳。農舍有兩層樓，底樓用來開餐館，樓上是弟弟和馬克的住所。
這會兒得炫耀一下爸的本事。常有人奇怪，爸媽這樣的老師，怎有財力躋身於最昂貴的卡麥爾海邊住宅區？這完全歸功於爸的精湛木匠手藝。六十年代，爸媽用三四萬美元買下了一小塊空地，請工人幫助建起了兩層樓房的外殼，內部的所有建造，廚房、地板、樓梯、櫥櫃，是爸利用了兩年的寒暑假和所有的休息時間完成的。
這下，爸的手藝又有了用武之地，媽則成了後勤部長。他們瘋狂工作了幾個月，1988年春天，弟弟的飯店開張了，沿用了原來Arrows的名字。
Arrows 從一開始就恪守“從農莊到餐桌”的信念，弟弟和馬克決定，餐廳的食材應該來自當地種植的農產品、出產的肉類奶酪、自製的熟食甜點。也就是說，弟弟和他的一些同行是美國餐飲革命的先行者，三十多年前就引領了餐飲的環保潮流，“種在當地，吃在當地”，保護食品的多樣性。
依靠當地的食材意味著餐廳的菜單不是一成不變的，而是由廚師（弟弟和馬克）根據當地當令的食材，製定調整菜單。這跟我們中國人在家做飯有點兒相似，蠶豆上市了吃蠶豆，螃蟹上市了吃螃蟹…… 而這樣的作法對餐館來說，是一種創新。
萬事開頭難。開業不久，弟弟發現緬因州的食品生產相當傳統，當地農民提供的蔬菜水果花色品種很少，當地也沒有好的麵包店，沒有特殊風味的奶酪，甚至連魚店也經常缺少魚。餐飲業自然也不在烹飪的前沿。出於必要，弟弟的餐廳開始種菜，農舍旁邊有幾英畝土地，他們開辟了兩英畝的菜園，請了一位園丁專門打理，種植了各色各樣的蔬菜和香料，不少品種來自各州，甚至國外，食品的多樣性豐富了餐館的菜單，漸漸做到每天的菜單中有80%的食材來自菜園。
Arrows 是“加州美食”餐廳，但是加州本來就是一個多元化的地方，弟弟和馬克在烹飪中融入了其他國家的美味。弟弟一再提及在中國的一年開闊了他的味覺。加之他從小生長在舊金山灣區，各國美食互相影響交融（fusion）。他和馬克在烹飪中刻意融入了遠東和中東的風味。
他們還注意營造舒適的用餐環境，在一座古老的農舍前，有美麗的大花園，平整的草坪，怒放的鮮花。這符合他最初的理念：食物是高檔的，氣氛是隨意的。
精致的食物處理，別具一格的美味，接待顧客的真誠熱情，弟弟的餐廳好評如潮。他們超前的環保理念，有一百多年曆史的舊農舍，係著圍裙的廚師在菜園裏采香草摘蔬菜，拿進廚房變成擺盤漂亮的菜肴，想象抓住了客人的心。Arrows 成了遠近聞名的特色餐廳，不少客人甚至特意從波士頓行車一個多小時來用餐。
弟弟做的龍蝦
緬因州的冬季冰天雪地，海邊小鎮除了寥寥的當地居民，遊客無影無蹤。當地不少餐館每年隻開三四個月（從五月底的“紀念日”到九月初的“勞動日”）。維持餐館的費用不低，尤其是這座古老的農舍，弟弟和馬克的收入大多投入了修理和維護。為了多掙點錢，他們從五月一直開到十一月底的感恩節之後。
隨後是幾星期的徹底清洗和整修。所幸即便如此，弟弟每年有三四個月的休假，他和馬克常在冬春兩季去各國“采風”。亞洲、非洲、歐洲、南美洲，他們邊遊邊吃邊設計新菜品，同時發現新食材。
弟弟和馬克的精益求精為他們贏得了榮譽，Arrow s餐廳曾被《美食雜誌》(Gourmet Magazine) 評為美國最佳20餐廳中的第14位，弟弟和馬克還獲得了詹姆斯·比爾德基金會（James Beard Foundation） 美國東北“最佳廚師“的稱號。這一美國烹飪界的獎項，有些人視之為烹飪界的“奧斯卡”。
有評委把弟弟的餐廳稱為“美食教堂“，一個尊重藝術、美麗、靈感、季節和口感的地方。弟弟和馬克的無所畏懼讓每盤菜都成為一種喜悅和挑戰，激發起其他廚師創作的靈感。
遺憾的是，爸媽沒有看到這一天，他倆已先後因病去世。倘若他們還活著，一定深為弟弟驕傲。他們也沒有參加弟弟和馬克的婚禮，他倆形影不離二十多年之後，終於在2015年結婚了。
馬克和克拉克在烹飪界被認為是絕佳的搭檔，弟弟富有創意，不斷試驗各種食材的搭配，設計新菜品，馬克動手能力極強，可以把弟弟的夢想變為現實。在生活中，弟弟靈動似水，馬克沉穩如山。
轉眼弟弟和馬克也年過六十。前幾年，他們出售了Arrows 餐廳，因為還有另外兩家餐廳需要打理，一家在 Ogunquit 的海邊，另一家在麻省的 Burlington。為了保證質量，他們選擇了少而精。
弟弟在海邊餐廳：
弟弟得獎之後，曾接受舊金山KGO電台的采訪，談到了自己的初衷和努力：
三十年代的貧困和四十年代的戰爭使得美國人沒有機會去注意美食；五六十年代，美國人迷上了方便的電視晚餐；七八十年代更迷上了快捷的微波爐食品。這一切扼殺了美國的美食。我們這代人，去了歐洲、亞洲和世界上其他許多國家，在那裏嚐到了久違的美味食品。然後就有了想法：在美國我們也可以做出這樣的美食。當然，要做到這點並不容易，需要的是孜孜不倦的奉獻。
這樣的弟弟不成名廚，誰成名廚？克拉克，好樣的！
所有插圖來自網絡，弟弟和馬克成了名廚，他倆的許多照片掛在網上。
海風姐弟情深，弟弟是有誌者事竟成，讚！
https://www.youtube.com/watch?v=xQONRDENRa0
海風姐經曆豐富，故事多，精彩好文！
我一個朋友的兒子法國藍帶畢業，開始家人還不同意他學這專業，現在是高級麵點師，事業家庭有成，幸福美滿！：））真的是行行出狀元！
祝福弟弟和馬克！
高端大廚競爭激烈。法國大廚Bernard Loiseau因為米其林三星有可能調到兩星而自殺。精美動畫片《Ratatouille》裏小耗子崇拜的名廚就是以他為原型。
“從農場到餐桌”是很好的風尚。那時候中國毒牛奶泛濫的時候，有人就分析原因，是大農業的後果，創造食物的人和吃食物的人中間隔太多層供應鏈，即使最後吃東西的人病了，恐怕永遠也不會見麵。“從農場到餐桌”回到小農業，使創造食物的人和吃食物的人直接見麵，很少人會讓直接見麵的人吃東西生病。
開明智慧的父母已經作古。天真善良的弟弟也步入老年。一輩子這麽快就過去了。真讓人感慨。
所以，你家廚師長也是很不容易哦。
海風老師的博客是給文學城錦上添花。
祝夏安！
喜歡弟弟和馬克的美食理念。有點遺憾，弟弟的餐廳太遠了，否則，一定要去朝拜一下。
我們還有一個鄰居的太太父母都是律師，她自己是廚師，完全是興趣，她父母從來沒幹涉過她的職業選擇。