【京醬腰花】懶人有懶辦法，快速、有效的處理新鮮豬腰，做一盤調料簡單的下酒菜！（圖文+視頻）

“關鍵詞：省時、省力、省錢!”

大龍的廚房|第十五集【京醬腰花】

大家有人喜歡吃、但是又怕料理內髒食材夠麻煩、不夠徹底，現在跟大龍一起用最懶、最有效的方法來做一個【京醬腰花】吧：）

要點：

1.新鮮豬腰刨開，要徹底泡水浸泡出血水；

2.白色“腰筋”一定要完全切除；

3.預製混合調料或者醬料汁、猛火、快炒；

4.腰花過油鮮嫩、過水爽脆。

 

【主要用料 Main Recipe】

新鮮豬腰 Pork kidney 2

尖椒 Chili pepper

蔥 Scallion

薑 Ginger

幹紅辣椒 Dried red chili

【主要醬料 Main Sauce】

甜麵醬 Sweet flour sauce 50g

鹽 Salt 5g

黑醋 Black vinegar 10ml

【醃製用醬料 Marinated Sauce】

料酒 Chinese cook wine 50g

鹽 Salt 5g

白醋 White Vinegar 30ml

【其他可選調料 Other Seasonings of Choice】

炸幹蔥 Fried Dried Shallot

孜然 Cumin

辣椒粉 Chili pepper powder

白芝麻 White sesame

 

步驟：

1.浸泡、清洗、改花刀，再次衝水；

2.鹽、料酒和白醋去腥，過水定型即可；

3.爆香蔥薑蒜熟鍋，加醬汁和配菜，下腰花快速翻炒；

4.收汁，裝盤，開酒，給大龍點讚，哈哈哈：）

成菜如下圖：

更多詳細的步驟視頻內有解釋，歡迎大家收看O(∩_∩)O~！：

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2020.12.15

 

[酒後真言]

花得爽 ：）