【蔥油燒黃花魚】特殊時期，家庭煮夫大龍無奈的省錢之道，五塊錢的黃花魚如何燒出宴席大菜的感覺？（圖文+視頻）

不一定非要花很多錢，才可以做出好吃而且下飯的菜。——大龍

大龍的廚房|第十一集【蔥油燒黃花魚】

    大、小黃花魚是最常見的獵食性海產魚之一，特有的肉質感深受普通老百姓的喜愛，逢年過節做上一條全魚，也寓意著年年有餘、萬事吉慶、有頭有尾。今天就和大家分享一道獨特做法的蔥油燒黃花魚，成菜魚肉甜美、湯汁濃鬱。

烹飪要點：

1.黃花魚魚肉喜油脂，但不吸油脂，多一些油無妨，無需擔心。

2.凍魚切記直接衝水解凍，防止肉質軟爛無法成型；如果急用，需要用密封袋隔水。

3.經過醃製，料酒及生抽的鹽分足夠，無需額外加鹽，加了鹽就變鹹。

4.燒煮魚的過程當中不要翻動。

主料和準備工作（見說明和視頻截圖）

【主要用料】

黃花魚 1.5 磅
豬五花肉 1/4 磅
【輔料】
植物油 180毫升
青蔥 1/2 磅
洋蔥 1/4 個
蒜 1頭
薑 1塊
花椒 10克
八角 1粒
【醬料】
冰糖 50克
料酒 50毫升
生抽 50毫升
老抽 20毫升
香醋 20毫升
如圖：

1.單凍黃花魚冰箱隔夜自然解凍，去魚鰭、魚鱗及內髒。

2.處理好的魚衝洗幹淨擦幹水分，背開寸刀口，用料酒50毫升左右、食鹽10克左右醃製10分鍾左右。

3.冷油起鍋炸香【輔料】，製作出蔥油後，炒五花肉至金黃，放入青蔥煎出香氣，蔥上放魚。

4.加入【醬料】，加入沒過魚1/2的開水，加鍋蓋高火燒煮1小時左右（視加水量、鍋的大小和火力調整時間）5.開鍋蓋中火收汁至濃縮，上盤，成品：

多詳細的步驟視頻內有解釋，歡迎大家收看O(∩_∩)O~！

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2020.11.27

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