哲學家過馬路
十二維度：探索美食的邊界，追尋思想的邊界廚房備忘錄：走遍五大洲的美食之旅
書房備忘錄：從天上看見深淵
這道菜名叫尼哈裏（Nihari），在傳統上，它是由牛肉或者羊肉以及它們的骨髓，在麵粉組成的咖喱中慢煮。額外加入帶骨髓的大棒骨是美味的關鍵之一（本視頻沒有額外添加大棒骨）。這是一道美味順滑的印度咖喱，它以完美的肉湯，豐富的香料和低溫長時間烹飪的方式成就了美食。這種烹飪方式目的之一是，確保肉質變得極為嫩滑，厚重的湯汁浸透了香料的風味，變得相當的濃鬱可口。傳統上，Nihari 需要 3-4 小時來烹飪，Nehari masala（綜合香料）是其咖喱香氣的主要來源。你幾乎在所有的南亞超市都可以買到成品的Nehari masala，當然配方和配比因地區的差異會有不同。Nihari 也被很多人認為是巴基斯坦的國菜，他們喜歡和餅一起享用這道美食。
在老德裏，Nihari是一道傳統意義上的早餐，這道菜的起源最早可以追溯到德裏蘇丹國時期（那是13世紀的事情了，相當於元朝時期），從公元700年左右（唐玄宗時期），穆斯林首次開始入侵今印巴地區起，穆斯林宗教及文化始在南亞次大陸滲透傳播，直至公元1206年的標誌性事件，德裏蘇丹國（Delhi Sultanate）建立，標誌著伊斯蘭教在印度次大陸的政治統治正式開始（那一年也是鐵木真統一草原各部落，建立大蒙古國，被公推為成吉思汗的年代）。蘇丹統治者采用伊斯蘭法律和文化，鼓勵穆斯林居民前來定居，建立清真寺，推廣伊斯蘭教。印巴地區文化和生活也慢慢從婆羅門方式，向穆斯林融合文化轉變。穆斯林們也悄悄地被印巴當地文化滲透，形成獨特的印度穆斯林風情。德裏蘇丹國時期見證了印巴地區伊斯蘭文化的繁榮。
尼哈裏（Nihari）等一係列具有顯著穆斯林風格的印巴美食，也恰在這種文化的融合中悄然地誕生了。Nihari源於阿拉伯語，其意為“早上”。及至印巴地區到了莫臥兒王朝時期，具有波斯和穆斯林風格的印巴多元文化的美食，得到了空前的發展，也基本奠定了如今印巴傳統美食的基本格調。莫臥兒帝國的第二任君王，那個曾經四處流浪的皇帝胡馬雍，在推動莫臥兒宮廷美食達到高峰的過程中居功厥偉。
德裏蘇丹國在1526年的那場著名的First Battle of Panipat（第一次帕尼帕特大戰，10萬大軍被1.2萬人打敗）中，被來自波斯的突厥人巴布爾擊敗，標誌著德裏蘇丹的滅亡。莫臥兒帝國隨後建立。印巴北部地區進入了莫臥兒帝國時代。莫臥兒帝國是印巴地區的最後一個王朝，相當於大清帝國之於華夏地區。巴布爾譜係高貴，上溯至中亞征服者帖木兒（Timur），也可經由察合台突厥人回溯到成吉思汗的高貴世係。這是一支完全穆斯林化的最初來自蒙古的世界征服者。正當世界征服者成吉思汗的後裔，幾乎失去世界的時候，還有一支係在南亞次大陸建立了，當時世界上最為強大的帝國莫臥兒帝國。這也可能讓深眠於地下的成吉思汗有些許安慰。
在勇敢的巴布爾（開國）和流浪的胡馬雍（第二位皇帝，也是皇位失而複得者）之後，莫臥兒貴族們迅速印度本土化，這一切變化要從一代大帝，執業成就輝煌的阿克巴（第三代皇帝）開始。隨即，從容的賈汗季、英偉的沙·賈汗（泰姬陵的建造者），這些早期的君主，除了軍事上的成功，這些莫臥兒的皇帝們生活極其奢華，帝國宮廷中的儀式，禮儀，音樂，詩歌，繪畫和各種器皿融合在一起，創造了至今在世界上都獨樹一幟的莫臥兒貴族高尚文化。
在莫臥兒王朝時期，Nawab們（Nawab執掌管理大權的貴族頭銜）一般都會在結束晨禱（Fajr prayer）後，選擇尼哈裏（Nihari）作為早餐，這一傳統保持很長一段時間，這種貴族早餐傳統，慢慢流傳至民間和軍隊。
尼哈裏（Nihari）的美味可見一般。
當我們談到這裏時，我們知道，從唐玄宗時期起，南亞次大陸就開始實質性受到了穆斯林文化和宗教的浸染，在伊斯蘭文化隨著突厥征服者的步伐進入次大陸之前，印度次大陸正值“戒日帝國”時期，玄奘赴印度遊學期間覲見了當時印度的最高統治者“戒日王”，並且受到戒日王高規格款待。玄奘給“戒日王”詳細講解了大唐帝國的光景（不知道唐僧是否涉嫌泄密），戒日王大感興趣，旋即派遣使者拜訪大唐。雖然大唐帝國和周邊很多國家都有一些糾葛，但與戒日卻沒有如何邊界糾紛。戒日使者在大唐受到了高規格的禮遇，唐太宗還派遣重臣護送使者回國，並且順便回訪戒日帝國，正是因為這次回訪，讓唐太宗知道了印度的製糖業水平高於大唐，因此，太宗馬上又派遣技術人員去戒日帝國研習印度的製糖法（石蜜提煉即如今的白砂糖），這也是美術界的一代佳話。
玄奘印度遊學歸唐之時，受到了太宗的高度重視。當然太宗不是為了什麽唯識宗哲學體係，太宗關心戒日帝國的真實情況，畢竟玄奘比使者了解的更為真實一些。也就在玄奘的《大唐西域記》中，第一次讓唐人知道了，天竺國稱呼大唐這旮遝叫“支那”，印度原意是指大山那邊的地方。從此大唐人多了一個稱呼自己的名字：“支那”。這也是後來，當梵文書籍進入大唐之後，唐玄宗見過梵文書籍後，特意題詩一首名為《題梵書》：
「鶴立蛇形勢未休，
五天文字鬼神愁。
支那弟子無言語，
穿耳胡僧笑點頭。」
自此“支那”一詞廣為流傳，宋元明清也都常常使用。
孫中山早年發表的反對列強瓜分中國的文章標題為：《支那保全分割合論》。在晚清末年，對於當年進步人士影響最大的，也是那個時代中文革命書籍中，發行量排行榜首位的暢銷書，鄒容的《革命軍》中，把中國稱呼為“支那”。秋瑾等愛國者也是如此，等等例證不勝枚舉。
當時周邊各國幾乎都以“支那”稱呼中國，這件事直到日本明治維新之後，又於甲午年間在海上打敗了當時的北洋水師。大清帝國巨額賠款，並且割讓台灣和澎湖列島給日本了事。膨脹的日本朝野認為大清人食古不化，愚昧至極，抱殘守缺。因此“支那”在日文中漸漸成為一種汙蔑人的代名詞。
大清滅亡之後，中華民國建立，日本徹底失去了大清這個稱呼華夏的方式，旋即幹脆在政府文書中用“支那”代替了大清，諷刺之味道冠冕堂皇的使得“支那”一詞變了味道。隨後他們幹脆也稱新建立的中華民國為“支那共和國”。至此“支那”一詞完全轉性。中華民國自成立起，一直照會日本，不要在文書中出現“支那”一詞，直到1930年，中華民國政府正式發文，所有日本文書中帶有“支那”字樣的一律駁回不受，日本外務省才正式發出通知，“支那”才消失於正式文書當中。日本戰敗後，中華民國受降團特別調查“支那”一詞在日文中的轉性含義，“支那”業已成為名副其實的貶義詞，至此中華民國公告世界，“支那”一詞帶有強烈的對華人的侮辱性，拒絕世界各國使用。
言辭本無性，以人之用而致事端，此乃一大例證也。很多詞匯千古流傳，自古言辭皆如白紙，其性無善無惡，如同泉水，本無感情，涓涓清流，然然也。然而，如用之有不善之心，則使心平氣和轉為咆哮的風暴，使和諧變為亂世，無性之詞，方始為爭端根源。不知是詞悲，抑或是人悲。
G20峰會9日將在印度首都新德裏召開，印度總統向各國領導人發出的晚宴邀請函中自稱為“婆羅多總統”，外界紛紛議論，印度（India）是不是要正式改國名為婆羅多（Bharat）了。
的的確確，很多印度人對於印度這個稱呼一直耿耿於懷，這就像印度人對於像尼哈裏（Nihari）這類美食被稱為咖喱一樣，耿耿於懷。印度本無咖喱，咖喱是英國菜，英國人掌管印度時期，酷愛印度料理，並把這種在濃鬱醬汁中的菜叫做咖喱，並傳到英國和世界各地，因此有泰國咖喱，東南亞咖喱，日本咖喱等等。印度實實在在地沒有咖喱，印度隻有類似Nihari的一個個具體菜名。他們有的充其量叫masala，還不是全部都可以叫masala。
印度的國名India也是如此，這不是印度人自己的稱謂。隻從公元700年左右（唐玄宗時期），穆斯林首次開始入侵今印巴地區起，直到輝煌的莫臥兒帝國黯然落幕。印度人的精神內核都是婆羅門宗教，這是融化到生命裏麵的精神內核，然而婆羅門始終沒有自己的政治發言權。大多印度人喜歡稱自己是婆羅多，這是一個具有鮮明印度教色彩的稱謂。
Bharat是梵語，意思是承載者，進一步的含義是“尋找光明和尋找知識的人“。曆史上印度被稱為“婆羅多”，意思正是“尋找光明和承載知識的人”。印度人和華人的不同之處在於，印度人花費大量的精力思考人與超自然的關係，印度人的價值取向是，人的終極目的是人的靈魂要與某種超自然的力量合一，因此生活的本質意義不在於生活本身，而在於不斷接近那個隱藏在生活和世界萬象背後的終極存在。盡管這個終極存在是無法達到的，但婆羅門鼓勵人不斷去接近這個理想。印度人的中心概念是永恒和靈魂。
因此外來加給他們的India，不是他們喜歡的，而Bharat才是。
德國劇作家Brecht的《伽利略傳》中，伽利略說過這樣一句話，“如果有障礙物存在，兩點之間最短的線有可能是曲線。”其實在經典力學中，這是一個不成立的假設，經典力學是理論，在理論中兩點之間是無障礙物的。然而，政治現實呢，伽利略講的是政治現實。
很多時候，統治者願意把一些棘手之事，訴諸於民族主義的話域中，婆羅門是印度的主流話域，自Nihari 這道菜出現的時代開始，穆斯林文化也開始了，直到東印度公司撤出印度止，外部加予印度的印記，印度人想拋棄，就像土耳其想拋棄火雞的印象，改去國名一樣，也像“漢城”不喜歡漢城這個中文譯名，要求統一改譯“首爾”一樣。
印度有兩條主要河流，印度河與恒河，恒河是中國人帶去的名字，印度河是中亞人帶去的希臘名字，印度人是指在印度河那邊的人和地方，就像“支那”在印度的原意是指，在大山那邊的人，這詞不單單指大唐，是指在大山那邊的人，是個地域指向，因此才有印度支那一說，指印度大山那邊的地方。希伯來人的稱謂也是如此，是當地土著人稱呼從大河（兩河）那邊過來的人。等等。
這些詞匯一旦帶有政治含義，一個詞究竟可以表達什麽含義，又回到了維特根斯坦的話題了。也到了索緒爾結構語言學中“能指”和“所指”的範疇了。這是語言符號學的範疇。我們聊天的話題也該打住了。
突厥伊斯蘭統治，英國統治的印記，印度人想擺脫呀，印度政治人物也想借鑒這種民族主義力量啊！
沒有什麽不是一道菜可以告訴我們的。
也沒有什麽是不可以解構的，當然什麽也都可以重新結構。厲害了，我們人類！
跟著學菜譜和曆史。平安是福。
這次知道了咖喱的來龍去脈，學到了用完美的肉湯、豐富的香料和低溫長時間烹飪的方式來成就了美食。
原來支那是這麽來的，我想原意並無歧視，連唐宗都沒有在乎，引在詩裏。
費孝通的中國秦漢史考證China是秦的變音。本身就有學理上的缺欠，China最早在梵語中發音，被唐僧帶回東土大唐，被叫做“支那”，英國對瓷器還有中國的稱呼是很久之後了。
當然這裏麵還摻合著聖經和古希臘的絲綢問題，托勒密的地理學記載等等。
你的留言，我很喜歡，這是一個非常大的話題，不是留言互動這三言兩語可以說清楚的。“秦”說邏輯性會強一些，隻是從文獻分析角度而已，但這個問題不能簡簡單單說清楚。如果強行簡單說：
第一，關於China的最初出處將永永遠遠是個迷，很多學者做了很多考據，但也隻能是自家之言而已，隻是有些考據比較而言邏輯性強一些，說服力大一些而已，有些說法標新立異，望文生義，是為自己已有的觀點在找證據而已，也就隻好姑且聽之。
第二，我文章的目的，也不是china的訓詁學考據，因此沒有展開說說，蜻蜓點水而已，想到那就說到那，頗有雜文的拚盤之感，我文中之一是要表達，“支那”一詞原無褒貶對錯，僅僅一詞而已，就像印度，原本無對錯，就是一個地域指向而已，但是在民族主義和各種有心人的加持下，“詞”有了政治正確還是政治不正確之區隔。
第三，如果問我對china出處的觀點的話，我簡單解釋一下，注意是“觀”點，不是“真”理，觀點是“意”見而已。要想知道誰最早提到中國這塊地方，將永遠永遠是個迷，但是可以從現有的文獻證據中分析，注意是現有的，注意是分析。喜歡留下文獻證據的首推古希臘，他們也愛玩文獻這個東西，再次更遠是從楔形文字蘇美爾分析，再次是從埃及留下的隻言片語分析，當然梵文更重要，畢竟比較近些。
好像字太多了，囉囉嗦嗦，待續一下
也一直等著采心的家史小說。
丹哥又是一道濃湯慢火燉肉，弄懂基本原理後我已經燉過牛肉和豬肉。上周末沿基輔雞卷的思路做了個簡易空氣炸鍋版，卷了園子裏種的rosemary土豆泥餡。實在是想避免開炸鍋，偷懶也沒裹外殼，刷油幹烤。還可以，準備裹上外殼再試一次 -- 那就要用多些油了 :-(。這裏謝謝丹哥。星期天快樂。
沒有什麽不是一道菜可以告訴我們的。————那要看是誰的菜，出自俺手中的菜，都是很菜的菜。而出自丹哥手中的菜，才有那樣的霸氣。
學習了Nihari和她的曆史。讚讚！
您說的沒錯，印度人的底氣越來越足，印度人本來就對自己的文化傳承充滿了極大的底氣和信念，最近新加坡總統選舉的結果也是印度裔人勝出，綠珊瑚有篇文章介紹了。
南亞菜是我很喜歡的菜係，喜歡介紹，也喜歡吃。
2，旁觀新加坡總統選舉https://blog.wenxuecity.com/myblog/32232/202309/3169.html
為新加坡華人點讚。
印度人大多數吃素，比例遠遠超過一半以上，如果你去純正的印度超市，大多數超市裏麵沒有肉部和魚部。這當然是婆羅門的原因，如果是耆那教徒，那就更為嚴謹，耆那教被譽為戴口罩的那群人，因為呼吸可能會殺死微生物，下地要小心，因為可能踩死螞蟻。
就是不吃素的印度人，也吃一些雞肉和羊肉和海鮮，當然例外的印度人很多，果阿就是一個例外，一些印度古老的敘利亞基督徒社區也是例外。
正在思量中。
印度現在飆出恢複舊國名而要拋棄英國殖民者給與的國名，是印度目前國力發展的必然結果，他們覺得可以跟英國殖民者 say no 了，連英國的現總理都是印度移民，印度國民確實有點底氣了。
文革剛剛結束時，季羨林老先生還未完全解放，就已經高瞻遠矚的翻譯起印度兩大史詩之一的《羅摩衍那》，文革徹底結束時，八十年代初，七卷八冊的《羅摩衍那》已經出版，這個當時的中國學界帶來的震撼難以形容。這是華夏學界的夢啊，這夢做了2500年之久， 季羨林老先生也因此被譽為中國最國寶級的教授了。
到了2006年，另一部史詩《摩訶婆羅多》中文版翻譯出版，可惜最初的執筆者，年輕學者趙國華已經去世，沒有看見這一盛況。就是在世界範圍內，這兩部史詩的翻譯都是頭等大事。
印度人骨子裏的印度文化，信仰，宗教自信，遠比華人對於自己文化自信要高很多，原因之一是他們多了一份自己宗教情懷，華人的天人合一理念出發的是人，印度的出發點是神，這是一個思考參照物的轉換，其結果落實在思想上變成完全相反的兩種思維向度。
看沈香的這篇父親下葬文，我沒辦法一口氣讀完，話題沉重，心裏更沉重。回頭再去續讀。
印巴文化被波斯文化打斷，有被歐洲人定義了他們的傳統。這種現象秘魯也有一些，隻不過換成了西班牙。
丹哥的視頻是一個知識寶庫，吃伊斯蘭的小羊腿還是烏克拉的雞卷都津津有味，讓我們大開眼界，謝謝！
印度人就像香水師，也像調酒師一樣，他們要在眾多香料配伍中，尋找最完美的組合。
早餐就吃這麽heavy的菜，也真是厲害呢！有草原民族的淵源吧？
周末愉快！
一直以為咖喱是印度料理，原來還是經由英國殖民者開發流傳的英國咖喱。支那知道是小日本對中國的蔑稱，原來出處是印度的一句“大山那邊”地域的話。漲知識了！謝謝丹哥的曆史語文美食大課。丹哥周末快樂！
丹哥出城了，回來就有遊記看了。期待！
印度，支那，咖喱的原意都是第一次聽說。原來這些名字經曆了這麽多變更。
南亞的曆史也充滿風雲。難得丹哥從一道菜說起，如數家珍，娓娓道來，像是上了一堂別開生麵的曆史課。