全家吃了都開心的宮廷菜--從15世紀流傳下來的一種不可抗拒的誘惑 --杏仁咖喱

這道杏仁奶油咖喱雞， 印度當地的菜名是murgh badam pasanda。在印地語中murgh是雞的意思，badam 是杏仁的意思，而PASANDA 是‘最喜愛的食物’的意思。直譯這道菜應該是‘最愛吃的杏仁雞’。

 

其實這道菜曆史很悠久，簡單地說，它是從莫臥兒帝國流傳下來的，最早屬於莫臥兒帝國宮廷菜，莫臥兒王朝是印度的最後一個王朝，相當於中國的清王朝。在1526-1858年之間統治印度，莫臥兒帝國的建立者是穆罕默德·巴布爾，是成吉思汗和帖木兒這支的直係後裔，莫臥兒在波斯語中是‘蒙古’的意思。莫臥兒菜係在風格上深受波斯菜的影響，而北印度菜係嚴格地說在很大程度有著莫臥兒時代 的曆史烙印。並且流傳下來很多莫臥兒宮廷菜，最著名的還有科爾馬咖喱。

 

今天介紹的杏仁奶油雞是一道非常棒的咖喱，它富有活力的黃色帶來了強烈的視覺衝擊。極其柔順的口感不但擄獲我們的味蕾，也擄獲了我們的內心，尤其是飽含曆史滄桑的故事賦予這道菜非凡的現代價值。

 

杏仁奶油咖喱雞可以說是老少鹹宜，皆大歡喜，尤其適合不喜歡辛辣食物的孩子。它味道溫和，帶有輕微的奶油味，濃鬱且回味無窮。

主料可以改成羊肉，羊肉需事先醃製，並且煮至八成熟後拌入咖喱中，最後煮至完成，甚為美味，尤為一絕！

 

 

第一步醃雞 ——500克去皮帶骨雞肉

醃雞原料：

1 茶匙 — 鹽

1/4 茶匙——薑黃粉（turmeric)

1 湯匙 — 油

2 湯匙 — 酸奶

將雞肉放入碗中，加入鹽、薑黃粉、油和酸奶，拌勻，蓋上蓋子並在冰箱中醃製至少 4 小時或最多 24 小時，以獲得更濃鬱的風味。

 

注： 薑黃的營養保健價值非常高，屬於超級食物隊伍裏的重要一員，但不要用量過猛，否則會影響菜品口感的和諧融洽。

 

 

第二步製作 Badam Pasanda 醬

原料如下：

2 湯匙 —油

6 — 綠色豆蔻莢（green cardamom pods）

1.5 英寸——肉桂棒（cinnamon stick）

3 — 整個丁香 （cloves）

150 克 — 黃洋蔥，切片

4 — 蒜瓣，切碎

20 — 杏仁，去皮

1/4 茶匙——薑黃粉（ turmeric）

1/2 茶匙 — 鹽

1/2 杯 — 無糖酸奶（ yogurt）

1/2 杯 — 濃奶油(heavy cream)

 

 

—-過程如下：

在平底鍋中，加熱2湯匙油，加入綠豆蔻、肉桂棒、丁香，炒約30秒，加入洋蔥片、大蒜、杏仁、薑黃粉，翻炒至洋蔥變軟，加入鹽，拌勻，關火，或將鍋移離火源，加入酸奶，攪拌至完全融合，加入濃奶油，攪拌至均勻混合，轉回中火，煮沸，煮約10分鍾。關火讓它冷卻，然後轉移到攪拌機中，用快速檔，攪打成光滑而稀薄的 badam pasanda 糊狀物待用。

 

注：拌入酸奶和奶油是最好離火，或者降低火溫，否則容易結成小顆粒。

 

第三步做杏仁奶油咖喱雞

原料如下：

2 湯匙 — 酥油或植物油

1 杯 — 水

2 湯匙 — 杏仁片

1 茶匙 — 鹽或根據您的口味

一些紅辣椒切成小塊

——過程如下：

燒熱平底鍋，加入 2 湯匙酥油或植物油，加入醃製好的雞肉，每麵煎 3-5 分鍾或直到雞肉呈淺褐色。加入badam pasanda糊，中火煮至糊中的水分蒸發，加入1杯水，拌勻，加入2湯匙杏仁片和鹽調味，拌勻煮沸，蓋上蓋子，轉小火，煮 10 -15 分鍾，或直到雞肉完全煮熟。加入一些紅辣椒，拌勻，然後關火。

 

趁熱享受美味！

 

注：杏仁奶油雞的咖喱可以稀薄一些，這樣的出品更能充分地回味到，那由杏仁，奶油和綠豆蔻等香料奇妙融合後撞擊出來的奇妙口感。

 

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