我用什麽食材取代肉？

自從去年開了生活方式醫學的會議，我就喜歡上了整全植物食物，因為發現了很多好吃的東西，有些是小時候的美味佳肴，勾起了對童年的回憶。做飯簡單了很多，刷碗也容易，沒有那麽多油。下麵列一些炒菜的時候可以替代肉製品的食材：
木耳-需要提前泡，小時候我喜歡吃木須肉，要有炒雞蛋，可以省掉肉片
鷹嘴豆，配很多菜都合適-我一般提前做一鍋，一周慢慢用
小扁豆-可以現煮，做濃湯特別好
豆腐
腐竹-要泡
豆腐幹
紅薯塊 （紅薯用微波爐做熟，還不軟的時候切塊，炒菜）
蘑菇 （新鮮的，和幹的野蘑菇），蘑菇切成條，可以當成肉絲
鬆子炒玉米仁可以算葷菜
天貝當作素肉幹炒菜也不錯，但是不容易入味
Okra (秋葵), 有些粘稠，不用加澱粉了。印度店裏有切好冷凍的，搭配西紅柿豆腐炒，很好吃

植物裏麵的蛋白質也可以豐富全麵，容易吸收，而且還加帶纖維，抗氧化劑，和其他活性成份。動物類食物對我越來越沒有吸引力。最近還聽到一個NPR的報道，女生歲數大了以後容易得尿路感染，和攝入的動物類食物裏麵的大腸杆菌有關，減少動物性食物會好轉。我自己還沒有看原始文獻，但是我覺得有道理，前麵幾年得過，這兩年還真的沒有這個問題了。