甜點界的“顏”王 「上生菓子」係列 造型#1-4 精致靚麗細膩清新美味 (圖文+視頻）食材簡單 詳細製作過程

 

 

和菓子(わがし wagashi  )是日本傳統佐茶點心統稱。因其小而精致的各色各異造型，完美地表現了日本人對飲食美學的追求，有“日本飲食之花”的稱號，被稱為甜點界的“顏值之王“， 給人帶來的是視覺以及口感的雙重享受。 和菓子中的「上生菓子」從前是貴族與大名才有機會品嚐的珍品。貴族們從俳句以及和歌中取材，為它取了各式風雅的命名，並常以季節感的「花鳥風月」為題捏製成各式美麗的外型,由顏色，形狀的改變來順應四季更迭，比如春天的櫻花、秋天的紅葉,講究形和線條的流動性,真是日本甜點匠人美學與文學藝術的極致，製菓的過程更像 the dance of fingers 。”願與四時合其序，一茶一果皆修行”

“和果子”與其說是小吃，不如說是日本傳統藝術品,是茶道文化的延伸, 和果子基本上都會和茶搭配，以茶的清香甘苦來中和和果子的甜軟，既能夠一飽口福，同時還能夠去除油膩，不失為一種特有的養生之道。 外形淡雅精致，內陷細膩軟甜，入口一種綿長的幸福感就瞬間油然而生，看似複雜其實做法不難，食材簡單，材料為糯米粉、糖和白豆或紅豆，在家中完全可以自己動手嚐試，透過雙手及小道具，就能將美味細緻的練切以及甜度優雅的內餡，捏製成富有季節意象及美感的上生菓子。給家人朋友帶去生活中的小幸福從為TA親手製作一枚和果子開始！

製作過程

1.白芸豆泡水過夜，水是豆的2-3倍左右，去掉外皮，上蒸鍋蒸五十分鍾至綿軟，攪拌成泥狀，過篩至更細膩， 放入微波爐幾次烘幹水分，每次時間60秒

2.求肥：糯米粉10克加常溫水10克，一點一點加水揉至耳垂般柔軟，放入微波爐裏加熱，每次30秒，共三次，要讓求肥完全變淡黃色，加熱一次攪拌一次

3. 練切皮：混合300克白豆沙和 20克求肥 揉均勻到光滑有一定延展性， 放入微波爐裏加熱1分鍾幾次 烘幹水分，把麵團揪成小團散熱，再重新揉成大團，揉至光滑就是練切皮，如果按壓有裂紋需雙手打濕把水分揉進去。包保鮮膜冷凍保存。

4.染色：練切切分，分別加色粉或植物色素揉均勻，用保鮮膜包好，防止水分散失。

5.造型：20-25克練切皮，10-15克紅豆沙內餡球

視頻分享詳細製作過程。

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