【三鮮餛飩】以及自製餛飩皮（視頻+圖文）

 

我的老家在南方，一日三餐以米飯為主，街頭上的早餐店基本上也是米粉為主，而餛飩隻是米粉店裏的一點點綴，而我就偏偏喜歡餛飩，還遇上了同樣喜歡餛飩的先生。從中國到加拿大，從東部到西部，從法語區到英語區，幾十年來，經曆了無數風雨，改變了無數口味，隻有餛飩在我們家的餐桌上還根深蒂固。

在我的視頻中的三鮮餛飩采用了蝦，鱈魚和海參做餡料，它們的蛋白質含量非常高，味道及其鮮美，太多的調味品將會破壞它們的鮮味，一點點鹽足矣。但是海鮮會有淡淡的腥味，所以調味的時候可以加入一些薑汁和胡椒粉之類的辛香料去腥。鱈魚和蝦的肉質很嫩，膠汁非常多，所以不要切太碎，以免破壞口感，海參沒有味道，可以切碎一點，讓它能夠被蝦肉和魚肉所包裹改善口味，而海參的滑感和彈性可以讓餡料的口感變得Q彈有力。

我們這地處偏僻，餛飩皮不好買，所以我的餛飩皮是自己用壓麵機擀的，大概比例是2杯麵粉加170毫升液體（蛋清+水）。餛飩的湯料就更簡單了，一盆清水中有了蘑菇和裙帶菜，也就有了海鮮高湯的味道了，加入其它食材都是點綴。

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