Livingsky生活點滴
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正文
烏雞也叫烏骨雞或竹絲雞，從皮膚，肌肉到骨頭甚至部分內髒都是黑的，百度百科的解釋是“烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰老、對婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效”。
銀耳也叫白木耳，是一種滋補佳品，曆代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品。現代醫學證明，銀耳主要的藥理有效成分是多糖，銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，占其幹重 60%~70%，同時銀耳多糖還是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能，起到扶正固本作用。同時它含有人體需要的多種氨基酸，是非常好的蛋白質來源。
烏雞燉銀耳，再加上一些補血補氣的藥食兩用藥材輔助，比如紅棗，黃芪，黨參，西洋參等，對於冬天進補應該說是不錯的選擇。
福建客家做這道藥膳時用的是100%的家釀米酒或黃酒隔水燉，我這裏沒有這兩種酒，隻好用水加入了一些料酒，因為料酒裏有鹽，所以也不敢加多了。
這道藥膳味道薇甜，帶有淡淡的中藥味，不需要加任何調味品，雞肉和銀耳都是非常美味的，脂肪非常低，吃起來也不要擔心長肉。
要注意的一點是燉藥膳最好用砂鍋，盡量避免金屬廚具，而且一定要小火慢燉，少揭蓋，讓水分盡可能少的揮發，在燉的過程中不要加鹽，也不要加其它的調味品，如果嫌味不足，吃的時候再調味。
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