Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
今天貼的這三樣食譜都是操作簡易又美味的，很適合家常製作。也容我借這個機會感謝所有支持的朋友們。。。 我的iPhone App上架之後，受到很多朋友的鼓勵和回饋，雖然不盡完美，但這是我的心意，希望自己這些年整理的廚房心得可以變身成為大家的隨時小幫手。
我不是高手大師，隻是喜歡下廚和做手工而已，每次學新菜就把心得配方記錄下來和大家分享，這是我自己廚藝成長的記錄，也是我一直以來維護網站的理念。我是2001年來到私房小菜的，轉眼就過了十年，偶然的機緣，讓App開發公司找上了我，用這個App做為這十年學習耕耘的小結，應該再合適不過了吧~：）
再次感謝大家，鞠躬答禮，並奉上近日整理的小菜幾碟，請朋友們笑納~~~~~：））
醬燒鮭魚（三文魚）
材料：
鮭魚450g，蔥2支，油1大匙。
海鹽半小匙，黑胡椒粉少許。
調味料：醬油2大匙，味霖2大匙，清酒2大匙，水2大匙。
做法：
1. 鮭魚兩麵灑上海鹽與黑胡椒粉，靜置1小時；蔥切段備用。
2. 平底鍋加熱，放入油1大匙，將蔥段下鍋，大火拌炒至蔥段脫水且略微焦黃，把鮭魚片下鍋，放入所有調味料，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮6分鍾，開蓋翻麵，再加蓋燜煎3分鍾，打開鍋蓋，大火收汁即可。
愛廚注：
1. 鮭魚就是三文魚salmon。這是一道簡單不會出錯的家常菜，因為味道有一點甜，很受小朋友歡迎哦~：）
2. 如果沒有鮭魚，也可以用其他魚來做，隻要把味道煨進魚肉裏就會很好吃。給小朋友吃的話，要留意魚刺的問題，鮭魚的刺比較大也很集中，容易剔除，不過，還是要多加小心的，安全最重要。
附圖A：
附圖B：
怪味核桃
核桃仁300g，油1大匙，砂糖100g，清水半杯，辣椒粉1小匙，花椒粉1小匙，甜麵醬1大匙，鹽1/4小匙。
做法：
1. 將烤箱預熱至350 F / 180 C。把核桃仁鋪平在烤盤上（盡量不要重迭），放進烤箱烘烤約8分鍾，出爐備用。
2. 炒鍋裏加熱油1大匙，放入砂糖與水，大火炒至砂糖完全溶解、糖水滾沸，放入辣椒粉、花椒粉、甜麵醬、鹽，炒勻。
3. 將核桃仁也倒入炒鍋中，繼續大火翻炒，直到湯汁收幹。將核桃盛出並鋪平在大盤裏待涼，冷卻之後撥散分開即可。
愛廚注：
1. 調味料的用量可以自行斟酌，按喜好調整。因為家裏有小孩，所以這裏的配方是微帶辣味的，不是很辣，假如喜歡辣一點的，可以增加辣椒粉的分量。
2. 核桃要烤過再炒，香氣才會出來；調味料也是要大火翻炒過後，辛香味才夠，所以記得要一直開著大火來炒。
附圖：
琥珀核桃
核桃仁300g，油2大匙，砂糖170g（3/4杯），熟白芝麻1大匙，清水半杯。
做法:
1. 將烤箱預熱至350 F / 180 C。把核桃仁鋪平在烤盤上（盡量不要重迭），放進烤箱烘烤約8分鍾，出爐備用。
2. 炒鍋裏加熱油2大匙，放入砂糖，中火加熱至砂糖完全溶解，繼續加熱至糖漿顏色變成黃褐色，將核桃仁下鍋與糖漿一起翻炒，隨即加入熟白芝麻炒勻，這時會覺得糖漿在翻炒時可以拉絲，這時加入清水半杯，翻炒均勻至糖水收幹即可熄火。
3. 將炒好的琥珀核桃鋪平倒在烤盤上晾幹，用筷子撥開使核桃攤平（盡量不要重迭），冷卻之後就會幹爽不沾粘了。
愛廚注：
1. 製作重點是熬製糖漿，如果有煮焦糖的經驗，應該會覺得很簡單，就是把白糖煮成焦糖漿，然後翻炒掛上核桃仁即可。最後下鍋的清水很重要，可以讓焦糖漿定型、不拉絲，做好的琥珀核桃就可以顆粒分明、不會沾粘拉絲了。
2. 核桃要烤過再炒，香氣才會出來；如果買到的是生芝麻，隻要提前用幹淨無油水的鍋子，小火慢炒至顏色泛黃、香氣飄出即可熄火盛出，待涼備用。
3. 除了核桃，其他堅果類都可以做，比如花生、山核桃（pecan）等等。：）
附圖：
備注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
