Selena Gomez 主題蛋糕

之前匯報過二月份參加蛋糕裝飾比賽的作品（more pictures: here）。



比賽回來後，開始忙著換工作，所以這幾個月以來，心思都在找工作、麵試上，有時候即使手邊閑著，但是卻也提不起勁來做別的事。

大概三個禮拜前，我的小主管說要跟我訂一個蛋糕，他女兒的8歲生日派對快到了，希望能為她訂製一個比較特別的蛋糕。小女孩的偶像是明星Selena Gomez，他們上網找來一張蛋糕照片給我參考：

他們對蛋糕的初步要求是：8吋marble cake+粉紅色翻糖、10吋chocolate cake+斑馬紋裝飾，蛋糕底盤也是斑馬紋裝飾，上麵當然還要放一張Selena Gomez的照片。

某個晚上，我試了marble cake的配方：

開始動工了，先做蛋糕底盤。鋪好白色翻糖，然後貼斑馬紋：

 

本來我對於怎麽做出斑馬紋還不是很有把握，想過要手繪上去，但是手繪萬一畫壞了是無法補救的，而且食用色素要調得很濃，畫出來的線條才夠鮮明，如果紋路輪廓不夠清晰也會使效果打折扣。

我到蛋糕裝飾材料店買東西的時候，碰巧看見了Wilton出的糖紙sugar sheets，靈機一動，買了黑色的糖紙回來，自己剪出斑馬條紋，這樣萬一剪壞了還可以再剪，確定剪好了再撕掉背麵膠膜、刷點水，就可以貼在蛋糕上了，真是方便好用。

到手工材料店買緞帶，看到粉色斑馬紋的，大喜！覺得這比原圖片使用黑白斑馬紋的效果更好，也能提襯粉紅色蛋糕的主題效果。不過，緞帶是沒有內置鐵絲的，所以無法造型。我隻好在每條緞帶背後粘上一截花藝鐵絲，幹透後，再把原來白色的鐵絲刷成和緞帶一樣的顏色，這樣遠看就看不出來了。

照片先用硬紙板襯背，然後四周用緞帶貼好框住。

蛋糕組裝完畢後，底層蛋糕也貼上斑馬紋，如果注意看可以發現，蛋糕側邊的紋路是和底盤紋路對好的，這樣做有個前提，就是鋪翻糖必須鋪得很完美，沒有任何皺折或缺陷，因為蛋糕底部沒有圍緞帶或是擠花邊來遮住接縫處。

這個蛋糕沒有精致的糖花、也沒有糖霜擠花，看似簡單，但是對細節處理有一定的要求。對我自己來說，是不同風格的挑戰，如果不是訂單要求，我還沒想過要做個明星主題的蛋糕呢，嗬嗬~

巧的是，我三月麵試的工作，上周五剛有了消息，結果這個禮拜五就要跟小主管遞辭呈。前一刻才歡歡喜喜地把這個蛋糕交到他手上，不到一小時，就告訴他我要離職的消息。他沮喪地說，如果可以交換，他寧願不要這個蛋糕，也希望我能留下。

突然想起一個熟悉的場景… 幾年前，為一位要好的同事做了個紫色牡丹花的生日蛋糕，而我在那家公司任職的最後一天，正好是她的生日，把蛋糕交給她的同時，我們兩個都熱淚盈眶。

類似的場景再現，這才突然發現，原來我努力做出的蛋糕，除了滿滿的祝福之意，竟還帶給對方淡淡的憂傷與不舍…

 

Selena Gomez 主題蛋糕



完成日期： 2013.6.6.

 

蛋糕體配方：

Marble Cake （8x3吋）

無鹽奶油（unsalted butter）290g，室溫回軟

砂糖290g

雞蛋5隻

自發粉290g

牛奶4大匙

香草精1小匙

可可粉40 ml

1. 預熱烤箱至350F`。奶油+砂糖一起打發至乳霜狀。

2. 將雞蛋逐一打入奶油中攪打均勻，每次打勻了再加入下一顆。

3. 加入自發粉，用橡皮刀拌勻。

4. 加入牛奶與香草精拌勻。

5. 將麵糊等分成兩份，取其中一份加入可可粉拌勻，即為巧克力麵糊。

6. 烤模內側抹上一層奶油、灑麵粉防沾。用兩支湯匙分別將香草麵糊與巧克力麵糊交替舀入烤模裏。然後用一把餐刀在麵糊裏劃螺旋圈狀繞一圈，顛一下烤模使麵糊攤平，入爐烘烤約50分鍾。

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Chocolate Cake （10x3吋）

無鹽奶油（unsalted butter）375g，室溫回軟

砂糖400g

雞蛋8隻

自發粉450g

牛奶90 ml

香草精1.5小匙

可可粉60 ml

巧克力丁Semi-sweet chocolate chips 125g

1. 預熱烤箱至350F`。烤模內側抹上一層奶油、灑麵粉防沾。

2. 奶油+砂糖一起打發至乳霜狀。

3. 將雞蛋逐一打入奶油中攪打均勻，每次打勻了再加入下一顆。

4. 加入自發粉，用橡皮刀拌勻。

5. 加入牛奶與香草精拌勻。

6. 加入可可粉拌勻

7. 隔水加熱融化巧克力丁成液狀，倒入麵糊中拌勻。

8. 麵糊總重量約1,860g，秤出一半的麵糊倒入烤模裏（約930g），入爐烘烤約40分鍾。

9. 同法，把剩下的另一半麵糊也烤熟即可。

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Chocolate Ganache夾餡

巧克力丁Semi-sweet chocolate chips 110g

鮮奶油Heavy cream 90 ml

加熱鮮奶油，熄火，放入巧克力丁拌勻至完全融化。

愛廚注：

1. 8吋比較小，可以整個烤，烤好後直接橫切成兩片，然後中間抹上Chocolate ganache夾餡。10吋比較大，我的刀子不夠長，所以把麵糊分成兩批來烤。如果有兩個10吋烤模，烤箱也放得下，就可以兩個一起烤。或者烤一個滿模的，待涼後再橫切成兩片抹上夾餡。

2. 烘烤的時候，我在烤模外側圍了濕毛巾一起入爐烘烤，這樣可以避免蛋糕中央鼓起，就能烤出表麵平整的蛋糕了。參考下麵的附圖。

3. 我的自發粉是自己配的：一杯中筋麵粉+1又1/4小匙泡打粉baking powder+1/8小匙鹽，混合均勻即可。

4. 這兩個蛋糕的抹麵用到的butter-cream icing份量：白油2杯，糖粉2磅，清水4大匙。

5. 翻糖用量大約5磅。

附圖：