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前天和redbird JJ一起到紐約學拉糖,成果匯報!!:)

(2012-02-27 16:56:31) 下一個

 


這是在上課教室裏,用傻瓜機現場拍的照片:




 


回家後自己打燈拍的,顏色比較真實:



 



 



 




自從開始學做蛋糕裝飾之後,就一直有個心願,想要學習怎麽做拉糖,其實我倒不是對於純粹的拉糖有特別濃厚的興趣,隻是希望多會一樣技能,這樣在設計蛋糕的時候可以多個可用的元素。拉糖塑造出的透明質感,是一般翻糖或gum paste做不到的,所以如果學會這個,將來設計的蛋糕可以更加精彩有趣。


前陣子在網上閑逛,忘記看到哪個蛋糕師傅提到,她曾到紐約找這位老師學過拉糖。我上網查到老師的網站與課程後,就寫信去詢問上課細節了。一堂課5小時,每次上課隻教1~2個學生,所以我問了redbird姊姊,邀她一起去學,這樣有個伴,學起來有意思些。


2月20日禮拜一中午,我們各自到了蛋糕店門口碰頭。一進教室,撲鼻而來的是糖香味,接著就看到很多陳列蛋糕,估計都是老師的作品。老師個子不高、瘦瘦的,和我印象中體型壯碩的甜點師傅形象也不太一樣。


從煮糖漿開始學起,老師示範了怎麽煮甜菜糖、一般砂糖。煮好的糖漿裏倒入蛋白糖霜,等它膨脹鼓起來,倒入盆裏待涼,就會變成白色有孔洞的糖塊,看起來很像珊瑚礁。


然後先做簡單的poured sugar,把煮好的糖漿倒進模具裏或是拿葉子與蝴蝶造型的模板沾一下糖漿,等糖漿降溫了脫模,就是成品了,很簡單。


接著教我們做拉糖玫瑰。我們戴著薄的塑膠手套操作,但是仍然覺得很燙手,我被燙到了好幾次。做第一朵玫瑰的時候,我們都覺得有點沮喪,因為糖不隻燙手,剛拉出一片要整型,馬上就變硬。不過,我和redbird都是對手工充滿熱情的人,做到第二朵、第三朵的時候,我們就有點上癮了,嗬嗬~:)


最後教的是blown sugar,就是捏個糖塊,接在小吹氣管上,把空氣壓進糖塊裏,然後吹成圓球狀。吹完圓球後,老師教我們用同樣的原理,吹了隻小魚,再粘上鰭片、點上眼睛,就是一條中空的小魚,非常可愛。


都教完後,我們各自把這堂課練習做的作品東拚西湊地組裝起來,主題就是個海底世界。有珊瑚、貝殼、海星、小魚、氣球,然後我把玫瑰、葉子和蝴蝶也擺上,雖然空間上不相屬,但想象上還是可以共翱翔的吧~~嗬嗬~:)


老師費心為我們打包作品,但是等我坐完火車回到NJ,背景糖片已經攔腰斷成兩片,再開車回到家打開一看,一顆氣球破了、一朵玫瑰壞了。我拿出咖啡壺的酒精燈點火,勉強把糖片和玫瑰修補好了,然後在氣球破損的位置補上兩片葉子遮掩,趕緊拍照留念。


拍完這幾張照片後,清空櫃子,正要把它擺上櫃子時,沒想到又垮了,這次是徹底沒救了,隻好放棄,幸虧有照片留念,不然實在很可惜呢。


 

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