鹹蛋糕, 紅燒肉, 三杯雞與肉粽

和大家介紹一款簡易好吃的鹹蛋糕.... 中式鹹口味，適合不愛吃甜食的朋友喔 !!





鹹蛋糕

材料：（份量：8吋圓模1個）

豬絞肉120g，油1大匙，紅蔥酥3大匙，醬油2~2.5大匙，白胡椒粉少許。
香菜兩株。
蛋4個，糖120g，低筋麵粉1杯（170g），泡打粉1小匙，牛奶/milk 3大匙。

工具：8吋圓模，蠟紙或烤盤紙一張，蒸籠或蒸鍋。

做法：
1. 把蠟紙裁成圓模底部大小，鋪在模型底部。炒鍋加熱1大匙油，放入絞肉炒至變色，加醬油、白胡椒粉炒勻，最後加入紅蔥酥炒勻，盛出待涼即為肉燥餡(附圖A-1)。把香菜洗淨拭幹，切碎備用。蒸籠坐水開火，趁上汽的時候準備麵糊。

2.低筋麵粉加入泡打粉拌勻、過篩備用。在攪拌盆裏放入雞蛋，用電動攪拌器打至顏色變淺、體積蓬鬆（不用分蛋，直接打發全蛋），中途分三次加入糖再繼續攪打，然後加入牛奶拌勻(附圖A-2)。接著在蛋糊裏輕輕灑入麵粉與泡打粉，用橡皮刀慢慢拌至無粉粒即可。

3. 將一半的麵糊注入圓模，然後在表麵鋪一層肉燥餡(附圖A-3)，移入蒸籠，加蓋蒸6分鍾。取出之後，再鋪上一層香菜末(附圖A-4 & B-5)，然後倒入剩下的麵糊(附圖B-6)，再放回蒸籠裏，蒸7~8分鍾，熄火，稍微燜一下，等到蒸氣消失了，取出放涼即可切片食用。(附圖B-7, 8)

參考來源：
鹹蛋糕製作

愛廚注：
1. 這是台灣風味的糕點，做法介於發糕與蛋糕之間，因為加了泡打粉，所以不用打到全蛋打發的程度（滴落的麵糊可以在表麵寫字，並且停留數秒才消失），隻要體積膨脹、顏色發白，麵糊滴落可以拉出痕跡即可。
2. 中間的夾餡，可以自行變化材料，比如說，加入切碎的香菇、筍末、蝦米等等。除了把餡料夾在中間，也可以把一半餡料夾在中間，剩下一半餡料鋪在麵糊最上麵再一起蒸熟。

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。


附圖A ：



附圖B：




紅蔥酥照片:






順便貼幾個重拍照片的舊食譜...
這些食譜都是很久以前貼過的，隻是最近做的時候重新拍照整理。順便貼上來，給大家溫故知新，嗬嗬~ :P
（每道菜都有附上食譜鏈接，有興趣的朋友請自行點閱，因為是舊菜，我就不重複內容啦~）

紅燒肉：



原帖（圖片遺失）來給逆班長交作業啦~~ 水炒法紅燒肉與自製家常餅~~:D

備份:紅燒肉 - Eupho Cafe





大家都很熟悉的"三杯雞"：



原帖遺失

備份:三杯雞 - Eupho Cafe





台灣口味的肉粽：



原帖遺失

備份:肉粽 - Eupho Cafe


好啦~ 上菜結束, 謝謝大家觀賞~:)

[饞貓小玥]

好吃啊！鹹蛋糕偶也要試試！