豆酥鯧魚

公婆回國之後，沒有幫忙帶小孩的幫手，我們的生活比以前忙碌許多，我也正式恢複煮飯婆的任務。為了節省時間，最近做的菜都是超簡單的，不是涼拌就是快炒。這道菜隻要使用市售的豆酥醬，操作起來就容易許多，介紹給最近也想發懶的朋友一起分享~~:P
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豆酥鯧魚

材料∶?

鯧魚1~2尾，料酒1大匙，鹽半小匙，豆酥醬8大匙，蔥1支。

工具∶?

蒸籠。

做法∶?
1. 在鯧魚身體兩側各劃兩道刀口，將魚均勻抹上料酒與鹽，放入盤裏，用蒸籠以大火蒸15分鍾，取出，倒掉泌出的湯水。蔥洗淨切成細蔥末備用。
2. 炒鍋加熱2大匙油，放入豆酥醬，拌炒至冒泡且酥脆，淋在蒸好的鯧魚上，表麵灑點蔥花即可。

愛廚注∶?
1. 市售現成的豆酥醬請參考附圖A，因為已經調味，所以不用再加其他調味料。如果使用未調味的豆酥，需要把豆酥切碎，然後加些薑末與蒜末及調味料用油炒酥。
2. 其實Wendy最愛的是豆酥鱈魚，不過我們這裏的鱈魚很貴而且是冷凍的，所以就用鯧魚來做，效果也很不錯。

備注∶?
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.

* 港台食譜使用的是古製斤兩∶1斤=16兩=600g；大陸食譜使用的斤兩∶1斤=10兩=500g。
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A∶?

2004-08-28