豌豆黃口味的冰皮月餅

除了感謝逆班長的豌豆黃提供的靈感，還有新桐MM上次提到要做給糖尿病家人食用的低糖低油月餅，所以發明了這個好玩的新口味，所有喜歡豌豆黃的朋友都不妨試試看，這和我上次貼的豌豆黃做法差不多，很容易的喔!!:)

我這次用的cranberry juice有點過酸，建議如果使用，要兌一點水。

至於我的廣式月餅，昨天照丁主任的指導，用蜂蜜加糖水取代轉化糖漿做了，但是還在回油階段，過兩天再來回報成果。

中秋快樂!!:))

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冰皮月餅
（每個50g重，約18個）

材料:
糖粉70g（約半杯，壓緊），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g（約10.5大匙），甜餡540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）適量。

工具∶
月餅壓模。

做法∶
1. 把糖粉與白油拌勻，搓成粗粒鬆粉狀。加入冷水（果汁或牛奶）與糕粉拌勻成團，覆蓋保鮮膜，移入冰箱冷藏室靜置鬆弛1小時。
2. 取出粉團，再揉幾下，然後分割每個20g，即為冰皮。
3. 把冰皮夾在保鮮膜中，用杆麵杖杆出薄皮，包入30g餡料，收口，表麵鋪上一層糕粉或玉米粉，壓入月餅膜中，翻過來用力扣出即可（左扣一下，右扣一下，中央再扣一下就會出來）。步驟圖請參考附圖A。
4. 成品放入冰箱冷藏保存，需覆蓋保鮮膜防止冰皮脫水變乾。

愛廚注∶
1. 我做的是蔓越莓果汁cranberry juice的冰皮，內餡用豌豆黃，靈感來自傳統豌豆黃的做法（裁切之後的每塊豌豆黃表麵放一小塊酸甜的山楂糕，因為逆班長曾用cranberry juice代替山楂糕製作豌豆黃，所以有此聯想）。須注意的是，如果使用的果汁太酸，可能需要加水酌量稀釋。
2. 使用豌豆黃做內餡，好處就是低糖又無油，因為豌豆的凝固力強，隻要炒乾一點就可以直接當餡料（奇怪以前怎麽沒聽過用豌豆黃做餡？:P）。做法請參考我的豌豆黃舊帖，如果不喜歡太甜，可把糖減為1杯；最後階段要炒乾一點，炒好的樣子如附圖B。隻要把材料裏的糖換成代糖，即使糖尿病患者食用也不用擔心了。^^

備注∶
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.

** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A:


附圖B:


2004-09-19

[愛廚]

豌豆黃的做法請看：
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209

[phoebe_]

製作豌豆黃貼子在那裏？謝謝