焦糖蘋果蛋糕

前一陣子去果園摘蘋果，特別摘了一些帶酸的蘋果回來做點心，一直想做的這個焦糖蘋果蛋糕比想像的好吃，所以連著做了兩個，終於找到除了肉桂以外，也能和蘋果完美搭配的東西，那就是焦糖~~:)

老公說，冰過更好吃。他可以一口氣吃掉兩塊，藉口是∶不想浪費!! :P

順便上來和大家請個假，我這個周末要帶小魚回台灣探親，兩個禮拜後才回來(11/27)，所以這個帖子是回國之前的最後一帖了，先預祝大家有個美好的感恩節假期喔!!!^_^

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焦糖蘋果蛋糕

材料∶
糖半杯，水1/4杯，蘋果1~2個。
室溫放軟的奶油1條（113g / 8大匙），糖1/3杯（約72g），低筋麵粉90g（約9大匙），泡打粉（baking powder）半小匙，蛋2個（每個連殼重約65g）。

工具∶
8寸固定模一個，電動攪拌器，篩子或濾網，橡皮刀。

做法∶
1. 煮焦糖∶把糖半杯與水1/4杯放入小湯鍋中（不沾的厚鍋效果比較好），糖受熱融化之後，不需攪拌，隻要輕輕搖晃鍋子，繼續煮至顏色變成黃褐色即可。然後倒入烤模裏，搖晃使底部完全覆蓋一層焦糖。放涼之後焦糖會變硬，請參考附圖A-1。
2. 蘋果去皮去核，切片，泡入薄鹽水中片刻。預熱烤箱至165 C / 325F。把蘋果片一一排入烤模裏備用，請參考附圖A-2。
3. 蛋糕體∶混合低筋麵粉與泡打粉，過篩；蛋打散成蛋汁備用。把奶油放入打蛋盆中打發至呈顏色發白的乳霜狀（顏色比原來稍白一點，體積略為膨脹，請參考附圖B），分數次加入糖繼續打發，然後再分數次，一點一點地加入蛋汁打勻。用橡皮刀把麵粉與泡打粉輕輕拌入攪拌均勻即可。
4. 將麵糊倒入烤模裏抹平，放進烤箱烘烤35分鍾，烤好脫模即可食用，請參考附圖A-3與A-4。

愛廚注∶
1. 這是麵糊類的蛋糕，所以要把奶油充分打發膨脹，因為奶油含量高，攪拌較不容易出筋。加入泡打粉之後膨脹效果更好。奶油一定要室溫放軟才能用，否則會影響成敗。因為麵糊含油量高，所以烤模不需要防沾處理就能順利脫模。
2. 這個蛋糕趁熱吃很香，但冰過之後味道更棒，因為很好吃，我在三天之內做了兩次~~:P?如果你不喜歡一般加了肉桂的蘋果點心，不妨試試這個蛋糕。做法和焦糖布丁蛋糕很類似，都要用固定模，因為如果用脫底模，焦糖漿會流出來。這個蛋糕的高度不是很高，一般的淺圓烤模就可以了。如果想要蛋糕層厚一點，可以改用小一點的烤模製作；想要蘋果層厚一點，就多放一點蘋果進去。當然也可以自行把蛋糕體材料加倍，做出比較厚的蛋糕，不過，因為這個配方的奶油已經很多，總覺得加倍之後的奶油含量太高，所以我沒有試。或者可以改用焦糖布丁蛋糕的蛋糕體來做。
3. 我用的蘋果是農場裏自己采的，味道略酸、口感爽脆的綠皮蘋果，很適合做這種蛋糕，因為焦糖比較甜，配合略酸的蘋果，吃起來比較不膩。
4. 把糖與蛋汁倒入奶油中攪拌時，一定要少量多次加入，避免油水分離是操作的關鍵。拌入麵粉時，手法就像翻書一樣，把底部的麵糊用橡皮刀翻起來，疊在麵糊上（用英文說比較清楚，就是fold）。

備注∶
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.

附圖A:


附圖B:


2004-11-11