Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
正文
想做這種西式蛋塔已經很久了，因為很多朋友都說中式酥皮做起來麻煩，特別是小包酥加上折花邊，整套工序做下來實在蠻花時間的~:P
這是參考書上修改的配方，我用中式蛋塔杯做的，今天又重做了一次，另外做了一批椰子塔，用的是同一個塔皮，隻是餡料與烤溫不同，味道也很不錯喔~:D
我這個禮拜是長周末，可以在家好好做點心，真是愉快啊~~:))
也祝大家周末愉快喔!!!^_^
Ps. 我這裏寫的奶油=黃油=unsalted butter，奶水=evaporated milk，奶精粉=咖啡伴侶，椰子粉就是磨碎的椰絲。
西式蛋塔
（約20個）
材料：
塔皮：奶油125g（室溫回軟），糖粉65g，蛋半個（整個蛋打散之後，舀出2大匙），低筋麵粉200g，鹽少許。
蛋塔水：奶水300g，糖150g，蛋4.5個（4顆蛋加上製作塔皮剩下的半個蛋）。
工具：手提電動攪拌器，橡皮刀，麵粉篩，濾網，杆麵杖，圓形壓模。
做法：
1. 把奶油放在攪拌盆中室溫回軟，用電動攪拌器打發，分數次加入糖粉繼續打發，然後分兩次加入半個蛋的蛋汁，攪打至顏色發白。（參考照片：奶油打發）
2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中，用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒，或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鍾備用。
3. 大碗裏打入4顆蛋，加上製作塔皮剩下的半個蛋，用叉子打散成蛋汁。小鍋裏加熱奶水，倒入糖150g，攪拌至糖溶化，熄火，稍涼時加入蛋汁拌勻，用濾網過濾一遍即可。烤箱預熱至190 C/ 375 F。
4. 取出塔皮麵團，案板灑點麵粉防沾，用杆麵杖杆平之後，按壓出一個圓片，放在塔杯上，從杯口開始向中心推平，最後用手捏平杯緣塔皮。（參考附圖A）
5. 在塔皮裏一一注入蛋塔水至約8~9分滿，放進烤箱烘烤15~18分鍾，取出後隻要不燙了就可以脫模。
愛廚注：
1. 蛋塔烤好之後不要留在塔杯裏待涼，這樣底部的熱氣會使杯底的塔皮回軟，早點取出才能保持塔皮酥鬆。
2. 這裏用的蛋塔水是比較甜的西式口味，搭配茶飲或咖啡很合適，怕甜的人可以酌減糖量。
3. 塔皮的烘烤與餅幹類似，要高溫定型才能避免出油，但是蛋塔水又不能太高溫，容易起泡，所以在烘烤過程中要特別注意，假如烤溫太高了就要打開烤箱降溫。
4. 我沒有按壓圓片的工具，就拿了一個大小適中的塑料圓蓋來壓，效果很不錯。如果用圖示裏的mini muffin烤盤做，可以做出大約24個迷你蛋塔。
奶油打發的照片：
附圖A:
===========================================================================
椰子塔
（約20個）
材料：
塔皮：奶油125g（室溫回軟），糖粉65g，蛋半個（整個蛋打散之後，舀出2大匙），低筋麵粉200g，鹽少許。
椰子餡：蛋4個，糖160g，泡打粉（baking powder）2小匙，奶水160g，水160g，奶精粉6大匙，椰子粉280g，奶油160g（融化備用）。
裝飾：蛋黃一個。
工具：手提電動攪拌器，橡皮刀，麵粉篩，濾網，杆麵杖，波浪邊圓形壓模，刷子。
做法：
1. 把奶油放在攪拌盆中室溫回軟，用電動攪拌器打發，分數次加入糖粉繼續打發，然後分兩次加入半個蛋的蛋汁，攪打至顏色發白。（參考照片：奶油打發）
2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中，用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒，或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鍾備用。
3. 另一個大盆裏打入4顆蛋，倒入糖160g攪拌至糖溶解，加入泡打粉、奶水與水拌勻。加入奶精粉與椰子粉拌勻，最後加入融化的奶油即可（參考附圖A）。烤箱預熱至200 C/ 400 F。
4. 取出塔皮麵團，案板灑點麵粉防沾，用杆麵杖杆平之後，用波浪邊壓模按壓出一個圓片，放在塔杯上，從杯口開始向中心推平，在塔皮裏填入椰子餡。（參考附圖B）
5. 放進烤箱烘烤15~18分鍾，取出，用刷子在表麵刷上蛋黃，放回烤箱再烤3分鍾。取出後隻要不燙了就可以脫模。
愛廚注：
1.烤好之後不要留在塔杯裏待涼，這樣底部的熱氣會使杯底的塔皮回軟，早點取出才能保持塔皮酥鬆。
2. 奶精粉=coffee creamer，也稱為咖啡伴侶，是植物性的粉狀奶製品，可增添成品香氣。
3. 塔皮的烘烤與餅幹類似，要高溫定型才能避免出油。我沒有按壓塔皮的波浪邊壓模，靈機一動，拿了一張muffin紙杯來按壓出波浪邊，效果不錯，隻要仔細壓到底、確實把麵皮切斷，揭開來就是一張波浪邊的麵片囉!!當然這也是克難的辦法，要是有機會常做，還是建議買個壓模比較方便。:P
附圖A:
附圖B:
備注：
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
2006-02-19
這是參考書上修改的配方，我用中式蛋塔杯做的，今天又重做了一次，另外做了一批椰子塔，用的是同一個塔皮，隻是餡料與烤溫不同，味道也很不錯喔~:D
我這個禮拜是長周末，可以在家好好做點心，真是愉快啊~~:))
也祝大家周末愉快喔!!!^_^
Ps. 我這裏寫的奶油=黃油=unsalted butter，奶水=evaporated milk，奶精粉=咖啡伴侶，椰子粉就是磨碎的椰絲。
西式蛋塔
（約20個）
材料：
塔皮：奶油125g（室溫回軟），糖粉65g，蛋半個（整個蛋打散之後，舀出2大匙），低筋麵粉200g，鹽少許。
蛋塔水：奶水300g，糖150g，蛋4.5個（4顆蛋加上製作塔皮剩下的半個蛋）。
工具：手提電動攪拌器，橡皮刀，麵粉篩，濾網，杆麵杖，圓形壓模。
做法：
1. 把奶油放在攪拌盆中室溫回軟，用電動攪拌器打發，分數次加入糖粉繼續打發，然後分兩次加入半個蛋的蛋汁，攪打至顏色發白。（參考照片：奶油打發）
2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中，用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒，或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鍾備用。
3. 大碗裏打入4顆蛋，加上製作塔皮剩下的半個蛋，用叉子打散成蛋汁。小鍋裏加熱奶水，倒入糖150g，攪拌至糖溶化，熄火，稍涼時加入蛋汁拌勻，用濾網過濾一遍即可。烤箱預熱至190 C/ 375 F。
4. 取出塔皮麵團，案板灑點麵粉防沾，用杆麵杖杆平之後，按壓出一個圓片，放在塔杯上，從杯口開始向中心推平，最後用手捏平杯緣塔皮。（參考附圖A）
5. 在塔皮裏一一注入蛋塔水至約8~9分滿，放進烤箱烘烤15~18分鍾，取出後隻要不燙了就可以脫模。
愛廚注：
1. 蛋塔烤好之後不要留在塔杯裏待涼，這樣底部的熱氣會使杯底的塔皮回軟，早點取出才能保持塔皮酥鬆。
2. 這裏用的蛋塔水是比較甜的西式口味，搭配茶飲或咖啡很合適，怕甜的人可以酌減糖量。
3. 塔皮的烘烤與餅幹類似，要高溫定型才能避免出油，但是蛋塔水又不能太高溫，容易起泡，所以在烘烤過程中要特別注意，假如烤溫太高了就要打開烤箱降溫。
4. 我沒有按壓圓片的工具，就拿了一個大小適中的塑料圓蓋來壓，效果很不錯。如果用圖示裏的mini muffin烤盤做，可以做出大約24個迷你蛋塔。
奶油打發的照片：
附圖A:
===========================================================================
椰子塔
（約20個）
材料：
塔皮：奶油125g（室溫回軟），糖粉65g，蛋半個（整個蛋打散之後，舀出2大匙），低筋麵粉200g，鹽少許。
椰子餡：蛋4個，糖160g，泡打粉（baking powder）2小匙，奶水160g，水160g，奶精粉6大匙，椰子粉280g，奶油160g（融化備用）。
裝飾：蛋黃一個。
工具：手提電動攪拌器，橡皮刀，麵粉篩，濾網，杆麵杖，波浪邊圓形壓模，刷子。
做法：
1. 把奶油放在攪拌盆中室溫回軟，用電動攪拌器打發，分數次加入糖粉繼續打發，然後分兩次加入半個蛋的蛋汁，攪打至顏色發白。（參考照片：奶油打發）
2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中，用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒，或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鍾備用。
3. 另一個大盆裏打入4顆蛋，倒入糖160g攪拌至糖溶解，加入泡打粉、奶水與水拌勻。加入奶精粉與椰子粉拌勻，最後加入融化的奶油即可（參考附圖A）。烤箱預熱至200 C/ 400 F。
4. 取出塔皮麵團，案板灑點麵粉防沾，用杆麵杖杆平之後，用波浪邊壓模按壓出一個圓片，放在塔杯上，從杯口開始向中心推平，在塔皮裏填入椰子餡。（參考附圖B）
5. 放進烤箱烘烤15~18分鍾，取出，用刷子在表麵刷上蛋黃，放回烤箱再烤3分鍾。取出後隻要不燙了就可以脫模。
愛廚注：
1.烤好之後不要留在塔杯裏待涼，這樣底部的熱氣會使杯底的塔皮回軟，早點取出才能保持塔皮酥鬆。
2. 奶精粉=coffee creamer，也稱為咖啡伴侶，是植物性的粉狀奶製品，可增添成品香氣。
3. 塔皮的烘烤與餅幹類似，要高溫定型才能避免出油。我沒有按壓塔皮的波浪邊壓模，靈機一動，拿了一張muffin紙杯來按壓出波浪邊，效果不錯，隻要仔細壓到底、確實把麵皮切斷，揭開來就是一張波浪邊的麵片囉!!當然這也是克難的辦法，要是有機會常做，還是建議買個壓模比較方便。:P
附圖A:
附圖B:
備注：
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
2006-02-19
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