免烤起司蛋糕與維也納巧克力奶油酥餅

向大家匯報一下最近的作業~:)

免烤起司蛋糕與維也納巧克力奶油酥餅



做法參考自 "草莓果凍的Rare Cheese Cake" by Whitney
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=252035

但是實際操作的時候，覺得原譜的配方似乎不太對...做出來的材料太多。這裏是我用8吋慕斯圈做的時候用的配方，給大家參考：（還有哪位朋友也做過的，麻煩分享一下心得喔~）

蛋糕體：（用9吋烤模，烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）
蛋2個，糖60g，低粉60g，butter 20g。

Cheese cake ：
Cream cheese 180g
糖 42g
Yogurt 140g
檸檬汁20ml
Heavy cream 140ml
吉利丁6g
水 35ml

果凍：
草莓適量
Apple & cranberry juice 400ml
吉利丁10g


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維也納巧克力奶油酥餅　Viennese Chocolate Sablé

材料：　（50~60片）
中筋麵粉250g，奶油/butter 260g（室溫回軟），Valrhona 可可粉30g，糖粉100g，蛋白3大匙，鹽1/8小匙。

工具：　
電動攪拌器，橡皮刀，擠花袋，#32擠花嘴。

做法：　
1. 烤箱預熱至180 C/ 350 F。麵粉與可可粉混合過篩備用。
2. 奶油放入攪拌盆中，以電動攪拌器攪打至顏色發白、呈乳霜狀﹔加入糖粉與鹽攪打均勻，然後加入蛋白打勻。
3. 將麵粉與可可粉倒入盆中，以橡皮刀輕輕切拌至無粉粒（勿過度攪拌），填入擠花袋中，在烤盤上擠出W形，放入烤箱烤約10分鍾即可。

參考來源：　 理論廚師的實驗廚房

愛廚注：　
1. 原譜使用的Valrhona cocoa powder，是法國生產的一種可可粉，價格較高但巧克力香味濃鬱。也可用一般的可可粉替換，隻是香味略遜，但不影響成敗。這個配方做的奶油餅幹鬆脆好吃，甜度適中，是很棒的午茶點心。
2. 奶油打發是製作這種奶油餅幹的關鍵，打奶油沒有過度攪拌的顧慮，所以寧願多打也不可少打。一定要使用室溫回軟的固態奶油，冰硬的或是融化了的奶油都不行。
3. 這裏用的是#32的星狀開口型擠花嘴，其它尺寸的星狀花嘴也可以，但一定要用開口型的，因為麵糊偏硬，假如用閉口型的花嘴會很吃力。擠花嘴的照片請參考附圖A，圖示的是#21閉口型與開口型花嘴。

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　


2006-04-11