【天然酵種葡萄幹核桃歐包】1/3全麥配方，外脆內軟，真香啊（圖文+視頻）

拍過不少甜麵包的視頻，但歐包才是我們家真正的主角

尤其是酸種歐包，每周為了養酵種也至少得做上一回

不同的酵種比例，不同的麵粉，不同的堅果和幹果，每次都能變化出不一樣的味道

今天這個葡萄幹核桃歐包，算是比較常見的

加了1/3的Urdinkel 麵粉，這是一種比較原始沒有雜交過的斯佩爾特小麥品種

麵包外皮很脆，越嚼越香，吃得停不下來

 

食材：

提前準備：
150克 全麥麵粉 
150克 水
混合後靜置兩小時以上

山核桃
烤箱150C/300F，烤8分鍾左右

50克 葡萄幹
10克 朗姆酒
葡萄幹加朗姆酒浸泡

主麵團：
300克 高筋麵粉
300克 全麥麵團
8克      鹽
150克 水
100克 活躍的天然酵種
50克   切碎的山核桃仁 
60克   葡萄幹

烤箱和鑄鐵鍋提前預熱到250C / 480F
鑄鐵鍋加蓋，用250C/480F，烤30分鍾 
移去鍋蓋，降溫到200C/390F，再烤10分鍾

 

 

這次特意不割包，整形時收口朝下放置發酵，這樣烤出來的麵包會有自然的裂紋

最終發酵冷藏了8小時，組織很均勻

 

做法請參考下麵的高清視頻，歡迎喜歡歐包的朋友一起來交流

 

謝謝看帖！