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野兔丸子湯
英國常見的可獵野兔有兩種，一種是稱作Rabbit 的穴兔，另一種稱為Hare。 Rabbit 是家兔的祖先，肉白色且質韌，不是做肉餡的首選材料。 Hare 與國內常見的野兔屬於一大類，肉質紅色，韌性較弱，做出的肉餡口感滑嫩，比穴兔肉好很多。
上周狩獵，除了獵到野雞、野鴨，林鷸（Woodcock）和灰雁，我和獵友亦各獵獲歐洲野兔（Hare）一隻。獵友不喜野兔，我便都拎了回來。
很多年沒有做過野兔丸子湯了。今日忽然來了些興致，獻醜！
主料： 野兔（Hare）後腿肉，剔去筋膜，切絲後剁碎成餡。
配料： 蔥，薑，澱粉，蛋清，香菜，胡椒粉，鹽，糖，生抽，味精，麻油。
調餡方法很簡單。將適量蔥薑切細末（歐洲野兔略有土腥氣，蔥薑量需略多），與蛋清、澱粉、少量碎香菜，少許糖、鹽、生抽及胡椒粉共入肉餡中，以一個方向充分調勻。調餡時可加少量清水調整濕度。
湯鍋放少許油，加熱。少量蔥薑切絲或切末，入鍋炒出香味後加清水（如有骨湯或雞湯更佳），水開後將肉餡做成丸子入鍋。下鍋時保持中火。
丸子漂浮時即熟透，關火。盛入湯盆，入少許精鹽，味精，加入香菜，淋上少量麻油，本兔肉丸子湯即成。
此湯鮮香滑嫩，口味獨特，極適合待賓客。
如果湯內加入白菜，便為家常兔肉丸子白菜湯。味道鮮美，老少鹹宜。
感謝！
音樂： Spirit Lake， Tim Janis
奶奶姑趕緊把家夥拿出來，也上山崩幾個去。
我估計用兩斤以下的嫩兔子做才好。等哪天俺打了小兔崽子，試試您說的做法。
多謝白熊！
兔肉丸子湯味道不錯，但還有比這更好吃的，是鴿肉丸子湯！等以後哪天俺來了興致，去做一次。
此湯湯清肉紅，香氣撲鼻.因為是民工親手獵來的兔子
做法如下：
兔子整隻或半隻，冷水下鍋，燒開，撇去浮末。放薑，蔥結，料酒，花椒煮半個小時，撈出晾涼（放冰箱裏可以快一點）。切成小方塊兒，用你做白斬雞的料拌勻極好，講究一點的話可以剁一點豆豉，熟的幹花生米進去，蔥段可以多放點。