野兔丸子湯  

英國常見的可獵野兔有兩種，一種是稱作Rabbit 的穴兔，另一種稱為Hare。 Rabbit 是家兔的祖先，肉白色且質韌，不是做肉餡的首選材料。 Hare 與國內常見的野兔屬於一大類，肉質紅色，韌性較弱，做出的肉餡口感滑嫩，比穴兔肉好很多。

上周狩獵，除了獵到野雞、野鴨，林鷸（Woodcock）和灰雁，我和獵友亦各獵獲歐洲野兔（Hare）一隻。獵友不喜野兔，我便都拎了回來。

很多年沒有做過野兔丸子湯了。今日忽然來了些興致，獻醜！

主料： 野兔（Hare）後腿肉，剔去筋膜，切絲後剁碎成餡。

配料： 蔥，薑，澱粉，蛋清，香菜，胡椒粉，鹽，糖，生抽，味精，麻油。

調餡方法很簡單。將適量蔥薑切細末（歐洲野兔略有土腥氣，蔥薑量需略多），與蛋清、澱粉、少量碎香菜，少許糖、鹽、生抽及胡椒粉共入肉餡中，以一個方向充分調勻。調餡時可加少量清水調整濕度。

湯鍋放少許油，加熱。少量蔥薑切絲或切末，入鍋炒出香味後加清水（如有骨湯或雞湯更佳），水開後將肉餡做成丸子入鍋。下鍋時保持中火。

丸子漂浮時即熟透，關火。盛入湯盆，入少許精鹽，味精，加入香菜，淋上少量麻油，本兔肉丸子湯即成。

此湯鮮香滑嫩，口味獨特，極適合待賓客。

如果湯內加入白菜，便為家常兔肉丸子白菜湯。味道鮮美，老少鹹宜。

感謝！

音樂： Spirit Lake， Tim Janis