韓式提拉米蘇麵包

山寨了一款韓式提拉米蘇麵包，把其中的手指餅換成了布裏歐修麵包（brioche），不僅保存了這款經典的甜點的傳統口味，又因著甜度低的麵包做基底，更多了些溫和的味道，，，

布裏歐修的配方改編自PH的富人版配方，在麵團中加了一些海藻糖，利用海藻糖超強的保濕功能，製作出的麵包和蛋糕一樣輕柔，，

這款麵包含有大量的黃油，製作高油脂麵包的關鍵在於揉麵的過程，這裏有高油脂麵包詳細揉麵的一些心得：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201701/6600.html

布裏歐修麵包

材料

• 幹酵母 5 克＋牛奶 15克

• 高筋麵粉 190克，

• 糖20 克

• 海藻糖 15克

• 鹽 4克 

• 蛋黃 130克

• 常溫無鹽黃油 150克

 

製作過程：

1， 幹酵母+ 牛奶混合， 放一邊備用，

2，麵粉，糖，鹽混合，攪拌機低速，，蛋黃依次加入，混合成團，放鬆靜置20-30分鍾，麵團繼續攪拌到出膜後，分4-5次加入黃油，每加一次黃油，等黃油被麵團完全吸收後，停止攪拌，再靜置放鬆10-15分鍾左右，再加入下批黃油攪拌。。高黃油的麵團揉出膜不容易，反複放鬆麵團比較容易出膜。持續不斷的攪拌麵團，對於高油脂的麵團特別容易斷筋。反複放鬆麵團會比較容易揉出薄膜。

3，最後加入酵母和牛奶混合液，攪拌麵團至完成階段。由於和麵的時間長，如先加入酵母到麵團中，等完成揉麵至麵筋完全擴展，麵團已經開始發酵膨脹，攪拌麵團會破壞其穩定性，所以我采用最後加入酵母的方法。

4，室溫發酵2倍大，冰箱冷藏4小時或至過夜，冷藏2個小時後，把麵團排氣，繼續冷藏。

5，取出冷藏的麵團，不用回溫，麵團非常濕，冷藏狀態比較容易塑形， 麵團分割成60克一份，塑形成圓型，（為了麵包美觀也可放入抹油的方形模具或英式瑪芬圈中）

6，把塑形好的麵包排列在烤盤中，用保鮮膜蓋上麵團，27°C下，進行最後發酵。我是放在烤箱發酵，

7，，布裏歐修麵包是高油脂的麵包，需要發酵到非常膨脹，發酵完成時，麵團已經非常軟而且輕盈， 大概用了2個小時才完成最後發酵。

8，烘烤前在麵包頂部輕輕塗抹蛋液，放入預熱到205°C的烤箱內烤15-20分鍾 。

出爐後的麵包放涼後橫切，塗抹提拉米蘇餡料。餡料的配方有很多，做法也簡單，，這次采用了漾漾的配方，非常好，清新完美，口感圓潤，，，