烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
為女人節做了一款擰香木瓜慕斯，清香淡雅，願每個女人都能綻放屬於自己的芬芳，
聖經上說：“智慧婦人，建立家室；愚妄婦人，親手拆毀。”（箴言14:1），
願上帝的話語常常照明我心中的眼睛，從而更有責任，忍耐和擔當，，，
擰香木瓜慕斯
蛋糕體為班蘭海綿蛋糕，這次的海綿配方把液體量調高，所以蛋糕的口感既有戚風的濕潤又有海綿的細膩綿密，
木瓜製作慕斯甜點時要先煮一下，因為木瓜裏的酵素會分解蛋白質（吉利丁主要成分為蛋白質），這會使慕斯沒法凝固，煮一下會好些，，，
一，班蘭海綿蛋糕(8 寸圓模）
材料組成
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雞蛋 150克
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蛋黃 50克
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二砂糖（或砂糖） 90克
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鹽 1克
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低筋麵粉 150克
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椰子油 50 克
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牛奶 100克
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班蘭香精(pandas paste). 1／2 小勺
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椰子味蘭姆酒 15克（可選）
預熱烤箱170°C/340°F，
製作過程：
1，牛奶微波爐稍稍加熱後，放入班蘭香精和椰子油融化，
2，混合糖鹽和雞蛋，攪拌均勻，再把攪拌盆放入60°C的熱水中 ，不停攪拌直到雞蛋溫度到35°C左右。開始雞蛋黏度比較大，提起手動打蛋頭時，可以看到掛在上的蛋液不能很流暢滴下。
當蛋液到了35°－43°C左右時，再提起打蛋頭時，蛋液在一定溫度下已經充分混合，可以看到蛋液以細細的流線狀流下時，溫度已經適合全蛋打發了。
3，開始打發雞蛋（我是使用KA廚師機），先最高速打發3分鍾，雞蛋體積變3倍大，但是組織比較粗糙；
4，然後中高速（6，7檔）4-5分鍾至穩定蛋糊；最後低速（3檔）2分鍾消除氣泡。觀察打發好的蛋糊，細膩有光澤，體積是原來的3倍大，提起打蛋頭，蛋液緩緩滴下，滴下的泡沫在十秒鍾內不會消失。如果是使用一般的電動打蛋器，整個打發過程大概需要十幾分鍾，蛋糊才能到比較穩定的狀態。
5，低粉過篩分兩次入打蛋盆裏，麵粉在蛋糊上沒有下沉，說明雞蛋打發非常穩定到位。用切拌和從底部向上翻拌的手法，攪拌成無幹粉的糊狀，再繼續翻拌成光亮的糊狀。
6，取一部分麵糊到1中的牛奶班蘭溶液中，稍稍混合，再把混和物倒回在攪拌盆裏，繼續攪拌均勻成光亮的麵糊，雞蛋打發穩定是一點也不怕消泡。
7，烤模中抹油放烘焙紙，烤模底部放烘培紙。到入麵糊，在台麵上頓幾下烤模，震出氣泡，放入烤箱中層，170度，30到40分鍾。蛋糕表麵摸上去有彈性即可，或插入牙簽檢驗，拔出牙簽後光滑沒有帶出麵糊即可。
取出蛋糕表麵塗一點椰子油可以保持濕潤，倒扣在烤架上，放涼後連烤模一起放入密封袋入冰箱冷藏，第二天取出蛋糕，即可直接食用了。
二，木瓜果蓉
材料：
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新鮮木瓜 800克
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檸檬 1 個
做法：
木瓜去皮，加檸檬汁攪打成幼滑的糊狀， 煮開放涼備用，
三，意式蛋白霜
材料組成：
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蛋白 100克
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細砂糖 80克
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水 25克
製作過程：
1，製作意式蛋白霜：把糖和水放入幹淨沒有雜質的厚底奶鍋，小火加熱糖漿的溫度至117°C，建議使用溫度計。
2，把蛋白放入幹淨無油的打蛋盆裏，打發蛋白至“鳥嘴”泡沫狀的濕性打發狀態。當糖漿的溫度到117°C時立即離火。
3，降低打蛋器的速度到中底速（KA廚師機的4檔），沿著打蛋容器內壁，緩緩倒入高溫糖漿到蛋白中，倒入時，糖漿呈細線狀流入，糖漿全部倒完後，持續中速打發蛋白硬性發泡，蛋白堅挺直立。
四，木瓜慕斯
材料：
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木瓜果蓉 400克
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鮮奶油 250克
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意式蛋白霜 180克
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吉利丁粉(gelatine) 15克 ＋ 冷開水 75克
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椰子味朗姆酒 15克（可選）
製作過程：
1，將吉利丁粉加入冷開水浸泡。使吉利丁吸水膨脹備用。
3，木瓜果蓉加入隔熱水融化的吉利丁，混合均勻，過程中如有不易拌勻的情形，稍微隔水加熱，
4，加入椰子味朗姆酒，拌勻，
5，鮮奶油打發至7分發，出現紋路還可以流動的狀態。
6，加入完全冷卻的意式蛋白霜到4中的木瓜果蓉中，
7，先加入1/4打發好的鮮奶油到6中，用切半和翻拌的手法混合，不要畫圓圈。
9，再將剩餘的鮮奶油加入，混合均勻後，慕斯餡即完成了。
五，糖漿（刷蛋糕用）
材料：
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水 80克
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砂糖或木糖醇 60克
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椰子味朗姆酒 20克
做法： 把水加入鍋中煮到沸騰後放糖，完全溶解後關火，冷卻後加入酒。
然後就可開始組裝蛋糕了！（9寸慕斯圈）
1，準備好模具，慕斯圈底部包上錫紙，放在托盤中
2，把冷涼的班蘭蛋糕坯橫切成兩片。
3，先放一片蛋糕在慕斯圈底部，刷上一層糖漿，擠入一層慕斯餡，到模具的1/2高度，
5，上麵放一片蛋糕坯，輕輕按壓一下，同樣的步驟組裝第二層
5，再擠入慕斯餡，倒滿模具，放入冰箱冷藏4個小時，直到凝固，
6，慕斯凝固後，用電吹風吹熱慕斯圈，取出做好的慕斯。
蛋糕做好後，在蛋糕表麵淋上一層木瓜果蓉淋麵，等凝固後加簡單裝飾。
木瓜果蓉淋麵
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木瓜果蓉300克，
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水 100克
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蜂蜜 20克
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吉利丁粉 8克＋40克水
1，將吉利丁粉加入冷開水浸泡。使吉利丁吸水膨脹備用。
2，混合木瓜果蓉和水，加入蜂蜜，
3， 再加入隔熱水融化的吉利丁，混合均勻。
做好的蛋糕帶給姐妹們分享，剩餘材料做了幾個杯子蛋糕給主日學的孩子們！
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祝所有姐妹們女人節快樂！
收藏了，謝謝。。