烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
一直喜歡抹茶的苦味以及它在甜點色彩上的呈現，，，
剛剛買了一種用磨臼仔細研磨的頂級抹茶粉（organic stone－ground matcha)，是一種苦味比一般抹茶粉更高的種類，為了凸顯它的香味和風味， 選擇了一款簡單的抹茶白巧克力的慕斯配方，白巧克力的溫和口味特別能夠凸顯抹茶在味覺上特性，
最後確定下來的慕斯配方，是把PH的白巧克力慕斯和小山進的抹茶甘納許的做法結合起來，並選擇抹茶海綿蛋糕來做蛋糕體，
並用手指餅和一些豆沙裱花練習了一個蛋糕花籃造型，綿軟與鬆脆，苦與甜，，還真是讓人欲罷不能，，，
一，白巧克力抹茶慕斯
材料：
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白巧克力（35%可可脂） 100克
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鮮奶油 320克
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抹茶粉 15-20克
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牛奶 60克
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吉利丁粉 5克 ＋ 冷開水 30克
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清酒 25克（可選）
製作過程：
1，將吉利丁粉加入冷開水浸泡。使吉利丁吸水膨脹備用。
2，牛奶微波爐加熱，以多次少量的方式加入抹茶粉，並用橡皮刮刀仔細拌勻到糊狀為止，
3，將切碎的白巧克力隔水加熱至融化，溫度為35°C，
4，將50克鮮奶油加熱至沸騰，倒入3中融化的白巧克中，攪拌均勻，
5，加入已拌勻的抹茶，混合均勻，
6，再加入隔熱水融化的吉利丁，混合均勻，過程中如有不易拌勻的情形，稍微隔水加熱，最後加入清酒拌勻，
7，剩餘的270克鮮奶油打發至7分發，出現紋路還可以流動的狀態。
8，先加入1/4打發好的鮮奶油到6中的抹茶白巧克力糊中，用切半和翻拌的手法混合，不要畫圓圈。
9，再將剩餘的鮮奶油加入，混合均勻後，慕斯餡即完成了。
二， 蛋糕體為抹茶海綿蛋糕，和抹茶長崎蛋糕的做法一樣，
配方：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201702/33187.html
三，糖漿（刷蛋糕用）
材料：
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水 80克
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砂糖或木糖醇 30克
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清酒 20克
做法： 把水加入鍋中煮到沸騰後放糖，完全溶解後關火，冷卻後加入酒。
四，手指餅（lady finger） 適量
蛋糕所需的都準備好了，開始組裝。
這次蛋糕的外型想做成樸素的花藍，於是選擇尺寸為26*11*7cm 磅蛋糕模具
1，準備好模具，模具內包上錫紙，方便脫模，
2，把蛋糕坯按照模具的尺寸，裁成小蛋糕片，
3，組裝慕斯圈時，先鋪一層蛋糕鋪著在模具底部，刷上一層糖漿，使蛋糕片充分浸透， 再在慕斯圈的內部周邊，排列一圈手指餅，
4，擠入一層慕斯餡，到模具的1/3高度，
5，上麵放一片蛋糕坯，輕輕按壓一下，同樣的步驟組裝第二層
5，再擠入慕斯餡，倒滿模具，放入冰箱冷藏4個小時，直到凝固，
6，慕斯凝固後，連著錫紙取出蛋糕，輕輕揭開錫紙即可。
最後用修飾為上次做韓式豆沙裱花剩餘材料，豆泥包入保鮮中，然後裝入裱花袋
，又整潔又方便，
現在裱花的水平和色彩搭配仍然不夠熟練，權當多做一次練習吧，
剩餘的慕斯做了一個慕斯杯，搭配從日本淘回的鏤空瓷器，比較前一種有些畫蛇添足的花籃造型，還是更喜歡這樣簡簡單單的和風味道，，
