烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
這一道法式的巧克力蛋糕，完全不含任何麵粉類，滿滿都是巧克力的醇厚絲滑，喜歡巧克力口感的人一定要試試！
這款蛋糕沒有複雜的程序和難度，味道的關鍵就是選用上好的巧克力。
蛋糕體為無粉巧克力蛋糕，蛋糕夾心為充分乳化過的黑巧克力甘納許，參照小山進的巧克力乳化方法製作出的甘納許，口感柔滑，色澤透亮柔軟，，，融化在口中的微苦香濃，絕妙到極致，，
一，無粉巧克力蛋糕（七寸方模）
材料組成:
-
雞蛋 3個
-
二砂糖（或砂糖） 40克
-
70%苦甜巧克力 110克
-
檸檬汁 1小勺
預熱烤箱170°C/340°F，
做法：
1，雞蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃打散，加入15克糖，打發到顏色發白，體積膨大，
2，巧克力切小塊，隔水加熱融化，
3，開始製作蛋白霜 ，蛋清放入幹淨無油的打蛋盆裏加入檸檬汁，開始打發蛋白。糖分三次加入，先高速打發成粗泡，第一次加糖，先低速打發到糖融合蛋白再高速打發到比較細膩的程度；第二次加糖，再先低速後高速打發蛋白至有軟鉤出現時；第三次把全部剩下的糖倒入，將蛋白打發至硬性發泡，拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀。
4，加入融化巧克到打發好的蛋黃糊中，攪拌均勻，
5，加入1/3蛋白霜到4中巧克力蛋黃糊，切拌和翻拌均勻，
6，加入剩餘的蛋白霜，切拌和翻拌均勻，注意不要消泡，
7，烤盤內鋪上烘焙紙，倒入如巧克力蛋糊， 170°C溫度下，烘烤25－30分鍾。
二，巧克力甘納許
材料組成：
-
70%苦甜巧克力 250克
-
鮮奶油 （whipping cream）130克＋ 100克
-
無鹽奶油 20克（室溫）
做法：
1，將巧克力切碎，隔水融化，融化溫度不要超過40°C ，
2，將130克鮮奶油煮至沸騰，關火，然後讓溫度降到65°C－68°C之間，
3，將降溫的鮮奶油分10次加入1中融化的巧克力中，輕輕攪拌進行乳化，如出現粗糙的情況，停止攪拌，立即加入下一批鮮奶油攪拌均勻。若巧克力的溫度在攪拌乳化過程中下降，就將攪拌盆隔熱水重新加熱，在乳化過程中，隨時保次巧克力的溫度在37°C－38°C之間，
4，等全部鮮奶油都加入後，測一下溫度，巧克力隻要達到38°C，加入室溫軟化了的奶油，用橡皮刮刀以按壓的方式攪拌奶油，並充分融合，
5， 剩餘的100克鮮奶油打發至有小角立起即可，
6，加入1/4鮮奶油到4中的甘納許，拌到順滑，再加入剩餘的鮮奶油，拌勻到有光澤順滑，
三，糖漿（刷蛋糕用）
材料：
-
水 80克
-
砂糖或木糖醇 60克
-
君度橙酒 （cointreau） 20克
做法： 把水加入鍋中煮到沸騰後放糖，完全溶解後關火，冷卻後加入酒。
然後就可開始組裝蛋糕了！（6寸方形慕斯圈）
1，準備好模具，慕斯圈底部包上錫紙，放在托盤中
2，把放涼的蛋糕坯修切成整齊的兩片。
3，先放一片蛋糕在慕斯圈底部，刷上一層糖漿，擠入一層巧克力甘納許，到模具的1/2高度，
5，上麵放一片蛋糕坯，輕輕按壓一下，同樣的步驟組裝第二層
5，再擠入甘納許，倒滿模具，抹平表麵，放入冰箱冷藏4個小時，直到凝固，
6，甘納許凝固後，用電吹風吹熱慕斯圈，取出做好的蛋糕。
開始做一些簡單裝飾。
巧克力淋麵的做法：
材料：
-
鮮奶油 105克
-
水 45克
-
可可粉 45克
-
吉利丁粉 5克＋25克冷開水
淋麵製作過程：
1，鮮奶油和水倒入一厚底的小奶鍋中，煮開後，關火，
2，加入可可粉攪拌到順滑，再次開小火，邊加熱邊攪拌到沸騰，停止加熱，關火離開。
2，吉利丁粉用涼開水泡軟備用。
3，淋麵醬放涼至不燙手時加入吉利丁。
4，繼續降溫放涼，溫度降至30度左右即可淋在蛋糕表麵了。
＊淋麵的過程如下；
淋麵醬的流動性非常好，直接從上部，對著蛋糕的中心處澆下，即可自動覆蓋蛋糕表麵。，淋麵時要一氣嗬成，不要重複，補淋會有覆蓋的痕跡。
淋好後的蛋糕，連烤盤一起，放入冰箱冷藏半小時，用抹刀或蛋糕托鏟將蛋糕取下，放在托盤上，簡潔裝飾一下。
做好的蛋糕送給了酷愛巧克力94歲的Bill老爺爺，看到他開心如孩子般的笑容，我也很開心！
