烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
本來想練習一下“虎皮蛋糕卷”，蛋糕卷做好了，香草卡仕達醬也準備好了，誰料在做“虎皮”卷時卻出了紕漏，想當然就忽略烤盤的尺寸，結果蛋黃糊的比例沒有算好，烤出來的虎皮又薄又脆又不均勻，根本卷不起來，，
扔了吧，又舍不得那幾個有機蛋黃和北海道產的砂糖，隻好又做了個抹茶長崎蛋糕，勉勉強強把烤砸的“虎皮”用上，，
看看畫虎不成的“虎皮”，配方來自君子的那款“虎皮蛋糕卷”
既然虎皮蛋糕卷做不成了，但是參照烘焙大師小山進的小山卷配方，卻是效果不錯，加上香草卡仕達醬和打發奶油的夾心，搭配栗子奶油醬的裝飾，口感也不錯，，
大名鼎鼎的小山卷配方是參照這個做的：
http://yuvi0927.pixnet.net/blog/post/224390932-%7B食譜%7D-小山蛋糕捲(koyama-roll)---向關西甜點大
蛋糕頂層的栗子醬做法如下：
法式栗子奶油醬（配方來自PH大師的書）
材料（大約180克的量）
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黃油 40克（常溫下軟化）
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栗子醬（chestnut puree) 85克
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鮮奶油（whipping cream) 50克
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朗姆酒 30克
做法
1，將常溫黃油放在容器裏用橡皮刮刀攪拌至柔軟的膏狀。
2，將栗子醬倒入，混合均勻。
3，將鮮奶油加熱至沸騰，再將加熱好的鮮奶油一點一點倒入2中的混合物中，大力攪拌均勻。
4，攪拌均勻後，加入朗姆酒和10克涼開水拌勻，絲滑的栗子醬就完成了。
把500克即食栗子加少許水攪打成泥狀，再把栗子泥加入做好的法式栗子奶油醬，用KA廚師機漿型頭攪打均勻，至光滑鬆軟，裝入擠花袋中，＃2擠花嘴，修飾蛋糕卷頂部。多餘的栗子醬冷凍保存，下次做蒙布朗蛋糕用，，
再來解決失敗的虎皮卷，權當多練習一次抹茶長崎蛋糕，
以前做過的長崎蛋糕的配方：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201607/1107049.html
此次做了一個小的長崎蛋糕，原配方改為3個雞蛋，其它材料按比例減少，並加入10克抹茶粉就是抹茶長崎蛋糕啦，，
虎皮切成片，加上切片的長崎蛋糕，夾心為剩下的卡仕達醬＋打發鮮奶油＋栗子醬，胡亂混搭了一通，，鬆脆的“虎皮”加上濕潤的抹茶長崎蛋糕，也是有別有一番淩亂的滋味，，
練習烘焙的過程中，特別能體會的一個道理就是：以你所當知道的，你仍是不知道，，，經常一個自以為是的小錯，就毀掉忙活半天的烘焙，，比如今天的“虎皮卷”，，
