烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
為即將來到的St. Valentine's day做了一款巧克力焦糖奶油蛋糕，，
在婚姻裏越久越認識到愛的真諦是什麽：愛是舍己，愛是付出，愛是犧牲，愛就是恒久的忍耐，，，
當開始理解並想實踐這種舍己的愛的時候，才發現，其實自己根本就沒有這種能力，才清清楚楚地認識自己墮落的本相，此時才真正渴望與那生發舍命之愛的源頭建立聯係，，
感謝永遠愛我，永遠在暗中引領我的由禰而來的慈愛力量，
巧克力焦糖蛋糕
一，日式巧克力海綿蛋糕
材料組成：
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大號雞蛋 3個，或中號雞蛋4個（雞蛋越新鮮越易打發）
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木糖醇 (xyla)或細砂糖60 克
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低筋麵粉 80克
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牛奶 50克
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無鹽黃油（butter）25克 （或用椰子油也不錯）
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70%苦甜巧克力 35克
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君度橙酒(Cointreau) 一大勺
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檸檬汁一小勺
預熱烤箱170°C 烘烤時間30-40分鍾。烤盤尺寸為6寸圓模。
做法：
1，牛奶和黃油混合，微波爐加熱到黃油融化，不能溫度太高，稍稍放一下等溫度降低到60°C左右，加入切碎的巧克力，慢慢攪拌至巧克力融化成光滑的糊狀。再加君度橙酒拌勻。
2，雞蛋冷藏取出，蛋白蛋黃分開。蛋清放入幹淨無油的打蛋盆裏加入檸檬汁，開始打發蛋白。蛋白打發方法和戚風蛋糕一樣。糖分三次加入，先高速打發成粗泡，第一次加糖，先低速打發到糖融合蛋白再高速打發到比較細膩的程度；第二次加糖，再先低速後高速打發蛋白至有軟鉤出現時；第三次把全部剩下的糖倒入，將蛋白打發至硬性發泡，拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀。（有的介紹要打發到濕性發泡，防止烘烤好的蛋糕開裂，但是實踐幾次發現硬性發泡沒有出現開裂的問題）。
3，繼續開動打蛋頭到中速，把蛋黃一個一個加入到打發好的蛋白裏，等第一個蛋黃攪拌均勻後再放入下一個蛋黃，等加完全部的蛋黃後，高速打發大約2分鍾，再中速打發1－2分鍾，再低速打發1分鍾消除大氣泡，等蛋糊成細密有光澤狀，提起打蛋頭，觀察蛋糊緩緩流下，且滴下的蛋糊在10秒內不會消失，蛋糊即打發穩定了。
4，低粉過篩入打蛋盆裏，麵粉在蛋糊上沒有下沉，說明雞蛋打發非常穩定到位。用切拌和從底部向上翻拌的手法，攪拌成無幹粉的糊狀，再繼續翻拌成光亮的糊狀。
5，取一部分麵糊到1中的巧克力溶液中，稍稍混合，再把巧克力混和物倒回在攪拌盆裏，繼續攪拌均勻，一點也不怕消泡。
6，烤模中抹油放烘焙紙，我用的是六寸固定底圓模，烤模底部和四周放了烘培紙。到入巧克力麵糊，在台麵上頓幾下烤模，震出氣泡，放入烤箱中層，170度，30到40分鍾。蛋糕表麵摸上去有彈性即可，或插入牙簽檢驗，拔出牙簽後光滑沒有帶出麵糊即可。
7，取出蛋糕表麵塗一點奶油可以保持濕潤，倒扣在烤架上，放涼後連烤模一起放入密封袋入冰箱冷藏，第二天取出蛋糕，即可直接食用了。
二，白巧力焦糖奶油霜
材料組成
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細砂糖 65克
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水 10克
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鮮奶油（whipping cream) 35克
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水 20克
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咖啡粉 5克（1小勺）
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蛋黃 80克
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軟化黃油 190克
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白巧克力 80克
製作過程：
1，將砂糖和第一份的水（10克），放入一個幹淨無雜質大一點的不鏽鋼鍋中，
2，中小火融化砂糖成呈現瑪瑙般的褐色焦糖(溫度大約為160°C左右），熄火，
3，將焦糖冷卻到120°C，然後鮮奶油和第二份水（20克）細細倒入，防止液體四濺，然後煮至焦糖完全溶解，加入咖啡粉拌勻，
4，將蛋黃高速攪打到變白膨脹，降低打蛋器的速度到中底速（KA廚師機的3，4檔），緩緩倒入3中熱焦糖高溫到蛋黃糊中，
5，全部糖漿倒入後，立即開最高速打發蛋糊，至蛋糊體積為原來兩倍大，大約需要5分鍾，蛋糊溫度要降低至20°C左右，如蛋糊溫度太高，繼續中速攪打至溫度完全降下。
6，加入1/3軟化黃油攪打均勻後，再加入剩餘黃油攪打均勻成焦糖奶油霜。（用KA廚師機的漿型頭更容易打發均勻）
7，將白巧克融化後稍加冷卻（巧克力溫度不能太低34°C左右，否則會在與奶油霜混合前凝固）。加入6中1/4焦糖奶油霜混合均勻。
8，再將剩下的焦糖奶油霜加入混合均勻。白巧克力焦糖奶油霜即完成。
所有準備準備工作都完成後，開始組裝蛋糕，蛋糕體橫切成3片，蛋糕中間和蛋糕外層塗抹焦糖奶油，加上豆沙裱花修飾即完成了，
關於奶油霜蛋糕的修飾和豆沙裱花YouTube上有特別詳細的教學視頻，全是一步一步跟著學來的，，
關於裱花用的豆沙：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201702/10863.html
焦糖的微苦中和了一些甜味，吃起來一點都不膩，
祝所有人聖瓦倫丁節快樂！
