烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
試著做了一款清談口味的杏仁玫瑰蛋糕，給愛美的姐妹們，
基礎蛋糕體是來自網上找到的“中島老師的楓糖漿杏仁蛋糕”的帖子，按原配方做了一次，不知是那個環節沒有掌握好，全部粉類加入後，消泡地厲害，憑著一些粗淺的關於蛋糕配方平衡經驗， 再做的時候把粉類的比例調低了30%，膨脹率非常令人滿意，，
這一款的楓糖漿杏仁蛋糕，做法和海綿蛋糕一樣，全蛋打法，整個配方中使用甜度低的楓糖漿，口感更加濕潤軟綿，雖然低糖低油，卻有著高脂類海綿蛋糕的濃鬱，搭配上新鮮杏仁奶和來自伊朗的玫瑰花果醬做成的慕斯，品嚐過的姐妹們都立刻愛上這一種養顏低脂的小蛋糕，願你也喜歡，一起在秋天做一個紅美人吧！
原配方使用的是日本的菜籽油，在北美不易找到，換成了清談口味米糠油或其它清談口味的植物油，大概也不會有太大差距。
一，楓糖漿杏仁蛋糕（六寸圓模）
材料組成
-
雞蛋 2 個 ＋蛋黃一個
-
楓糖漿 100ml
-
低筋麵粉 60克＋杏仁粉 45克＋全麥麵粉 15克
-
米糠油 50ml
烘烤溫度 180°C／360°F
製作過程：
1，麵粉和杏仁粉混合，過篩。
2，混合楓糖漿和雞蛋，攪拌均勻，再把攪拌盆放入60°C的熱水中 ，不停攪拌直到雞蛋溫度到35°C左右。開始雞蛋黏度比較大，提起手動打蛋頭時，可以看到掛在上的蛋液不能很流暢滴下。
當蛋液到了35°C左右時，再提起打蛋頭時，蛋液在一定溫度下已經充分混合，可以看到蛋液以細細的流線狀流下時，溫度已經適合全蛋打發了。
3，開始打發雞蛋（我是使用KA廚師機），先高速打發5分鍾，然後中速2分鍾穩定蛋糊，最後低速打發一分鍾消除氣泡。觀察打發好的蛋糊，細膩有光澤，體積是原來的3倍大，提起打蛋頭，蛋液緩緩滴下，滴下的泡沫在十秒鍾內不會消失。如果是使用一般的電動打蛋器，整個打發過程大概需要十幾分鍾，蛋糊才能到比較穩定的狀態。
4，逐勺加入米糠油到打發好的蛋糊中，邊加入油邊低速攪拌1分鍾左右，讓蛋糊和油充分混合，
5，把過篩好的麵粉和杏仁粉分兩次加入4中蛋糊中，切拌和翻拌的手法攪拌麵糊，至順滑無顆粒。
6，麵糊倒入烤模內，把烤模往台麵上頓幾下，消除氣泡，輕輕轉動烤模，讓麵糊掛一部分在烤模的四周，有利於麵糊烘烤攀升過程中，不會中間鼓起。
入烤箱180°C烘烤35分鍾左右，至表麵金黃， 插入牙簽拔出時不沾麵糊，即可出爐。
7，冷卻後脫模。
＊烤好的蛋糕表麵還是有些開裂，粉類的量下次還可以減去一點。
＊其實這款蛋糕不用任何修飾，已經非常美味可口了！
二，杏仁玫瑰慕斯（適合一個八寸圓型慕斯模的用量）
材料組成：
-
雞蛋黃 60克
-
水 300克
-
美國大杏仁 70克
-
木糖醇或砂糖 10克
-
玫瑰果醬 2-3大勺
-
鮮奶油 300克
-
意大利苦杏酒 30克（可選）
-
吉利丁粉 12克
1，杏仁放入開水中煮20秒，燙去外皮，
2，杏仁加入300克水，放食物處理機，打磨成漿，然後煮開至沸騰，
3，把蛋黃加入10克糖，放入打蛋盆裏，用打蛋器打發蛋黃至體積蓬鬆，顏色變淺。
4，把2中煮開的杏仁漿緩慢倒入3中的蛋黃裏，邊倒入邊邊用打蛋器快速攪拌。倒入的速度要慢，防止蛋黃產生顆粒。
5，把4中攪拌均勻的蛋黃奶液，重新倒入小奶鍋中，開火煮到厚厚的糊狀，邊煮混合液邊慢慢攪拌，至溫度大概80度左右，關火。（用手指在木勺上劃一道，有清晰的劃痕，即說明煮好了）。然後加入玫瑰果醬拌勻。
6，吉利丁粉加50克水浸泡，等完全泡透後，加入苦杏酒，隔熱水拌勻，至吉利丁 粉完全融化，加入到5中的杏仁奶糊中，
7，用冰浴冷卻杏仁奶糊，不停攪拌，使其濃稠仍然保持光滑，冷卻溫度至25°C－28°C左右，即可。
8，鮮奶油打發到6，7分發，有紋路還可以流動的狀態，
9，混合7中杏仁奶糊和8中打發鮮奶油，切拌均勻，不要劃圓圈攪拌，慕斯餡就完成了。
這次用這款慕斯組裝了幾個小蛋糕，使用矽膠模具和巧克力噴砂修飾，簡單方便。
玫瑰糖漿（刷蛋糕用）
材料：
-
玫瑰果醬 1 大勺
-
水 2 大勺
做法： 兩種材料混合均勻即可
組裝過程：
1，蛋糕按照模具尺寸，裁成小片。3D蛋糕模具也放在托盤中固定，把慕斯餡擠入模具中至8，9分滿，蛋糕片刷上一層糖漿，放在慕斯上麵放，輕輕按壓一下，用刮刀抹去多餘的慕斯餡，
2，蓋上保鮮膜，把蛋糕模具連同下麵的托盤，一起放冰箱冷凍6個小時至過夜，至慕斯完全凍住，
3，取出冷凍的慕斯，直接掀開模具，即可脫模
4，把蛋糕放置在蛋糕轉盤上，周圍用紙或塑料布擋上，或放在一個空紙箱內，巧克力噴砂罐離蛋糕大概12英寸距離，對著冷凍的蛋糕表麵噴灑，巧克力噴砂罐噴出的霧狀巧克力，會在冷凍的蛋糕表麵立即形成細小的磨砂狀微粒，邊噴灑邊轉動轉盤，讓蛋糕每一麵都均勻地噴灑到巧克力。
＊一定要在冷凍蛋糕表麵使用巧克力噴砂的原因是，讓蛋糕表麵溫度足夠低，當霧狀的巧克力噴上去的時候，能立即冷卻形成細小的微粒，產生絨麵般的視覺感。
把蛋糕放在轉盤上，做巧克力霧麵噴砂裝飾。
這一款輕盈的小蛋糕，送給愛自己的你！
