烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
喜愛栗子在甜點中特殊的風味，雖然現在還不是吃新鮮栗子的季節，但是在華人的超市裏可以買到一些開袋即食的栗子，所以就時不時做一些與栗子有關的烘焙練習。
剛好買了一罐甜的齁死人的栗子醬（chestnut puree)，又不想浪費，於是就拿來做成了法式栗子奶油醬，總算是衝淡了一些甜味。
做好的栗子奶油醬拿來和冰淇淋，蛋糕，可麗餅等搭配在一起，讓甜點們增添了更多絲滑香濃的口感。
栗子巧克力慕斯。
第一部分，巧克力海綿蛋糕體
巧克力海綿依舊是熟悉的日式海綿做法，沒辦法，太喜歡它濕潤的口感了！
以前做過，配方在這裏http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201605/914259.html
第二部分， 法式栗子奶油醬（配方來自PH大師的書）
材料（大約180克的量）
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黃油 40克（常溫下軟化）
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栗子醬（chestnut puree) 85克
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鮮奶油（whipping cream) 50克
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朗姆酒 10克
做法
1，將常溫黃油放在容器裏用橡皮刮刀攪拌至柔軟的膏狀。
2，將栗子醬倒入，混合均勻。
3，將鮮奶油加熱至沸騰，再將加熱好的鮮奶油一點一點倒入2中的混合物中，大力攪拌均勻。
4，攪拌均勻後，加入朗姆酒和10克涼開水拌勻，絲滑的奶油栗子醬就完成了。
第三部分，栗子慕斯餡
材料（ 500克慕斯餡料的量）
- 黃油 35克（室溫下軟化）
- 即食栗子 140克＋30克（切塊)
- 法式栗子奶油醬 135克
- 純麥芽威士忌 15毫升（或等量的水）+水 20克 混合
- 鮮奶油（whipping cream）170克
- 吉利丁片 1.5片（或大約7.5克吉利丁粉）
做法
1，把吉利丁片放入足量的冷水中浸軟，
2，將黃油和140克即食栗子放入食物粉碎機裏用高速打成泥狀，
3，加入法式栗子奶油醬，混合均勻，
4，將威士忌微波爐加熱，放入浸泡好擠幹水分的吉利丁片，使其慢慢融化，
5，將融化了的吉利丁加入3中的栗子醬混合物中拌勻，
6，鮮奶油稍稍打發6，7成發，分3次加入5中栗子泥混合物中，用刮刀輕輕切拌均勻。
＊蛋糕所需的材料部分都準備好了，開始組裝。
這次蛋糕的外型想做成樸素的水果藍，於是選擇尺寸為26*11*7cm 磅蛋糕模具
1，準備好模具，模具內包上錫紙，方便脫模，
2，把蛋糕坯按照模具的尺寸，裁成小蛋糕片，
3，組裝慕斯圈時，先將一片蛋糕鋪在模具底部，刷上一層基礎糖漿（等量的糖和水加熱到沸騰，放涼後加入一些有年份的朗姆酒混合），使蛋糕片充分浸透，
4，倒入一層慕斯餡，到模具的1/3高度，再放入一些切碎的栗子塊，
5，上麵放一片蛋糕坯，輕輕按壓一下，同樣的步驟組裝第二層，
5，再放第三片蛋糕，刷糖漿，慕斯餡倒滿模具，放入冰箱冷藏4個小時，直到凝固，
6，慕斯凝固後，連著錫紙取出蛋糕，輕輕揭開錫紙即可。
簡單裝飾成水果藍形狀，巧克力飾片，是用100克的70%可可苦甜巧克力，隔水融化後抹平在烘焙紙上，冰箱冷藏凝固後，掰成不規則的巧克力片，貼在蛋糕的周圍。
這款甜點中絲滑栗子慕斯搭配巧克力的微苦，還真是一種愜意的享受！
慕斯冷藏後食用，願炎熱的夏天裏，能帶來一些涼爽。
祝夏安！
巧手紫色布！