簡單清涼的梨子果酒慕斯

每次做蛋糕時總是有一些剩餘的食材，一些蛋糕胚的邊角料，一些糖煮洋梨，一點鮮奶油，，，，打開冰箱，看了半天突然想做一道天馬行空的甜點：梨酒杯子慕斯！讓我這個喜歡照本宣科的人，也來一次任性的“創意”吧。

這款慕斯用了大量的梨子果酒，梨酒本來的味道就芳香清雅，梨子味十足，再加上搭配了許多糖煮洋梨，做出來慕斯的口感特別清涼，很適合炎熱的夏天呢。

看過一些香檳慕斯的配方，大多是要把蛋和香檳一起加熱，為了不破壞梨子酒特殊的淡淡香味，采用了高溫糖漿打發雞蛋，直接加入大量的梨酒混合，

再搭配來自PH大師的水果鏡麵，也是別有一翻滋味！但是也別吃多，梨子果酒雖然味道清甜，還是有酒精度的，也會讓人產生微醺的感覺呦。

 

材料：（4個杯子的量）

• 梨子果酒（pear cider) 240克

• 雞蛋 1個 （常溫）

• 雞蛋黃 2個 （常溫）

• 糖 40克

• 鮮奶油（whipping cream） 100克

• 吉利粉 7克

• 糖煮洋梨 100克

• 一些海綿蛋糕 或 手指餅（lady finger） 50克

 

製作過程：

1，糖煮洋梨的製作過程在這裏，http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201606/1022545.html

2，吉利粉加2大勺水，靜置使吉利粉泡發，

3，糖加兩大勺水放入幹淨沒有雜質的厚底奶鍋，小火加熱糖漿的溫度至121°C，達到這個溫度，大約需要5-8分鍾，建議使用溫度計。（不能攪動糖漿和晃動奶鍋，這樣糖漿會起砂。）

同時把雞蛋和蛋黃放入打蛋盆裏，稍稍打發攪拌。當糖漿的溫度到121°C時立即離火。

4，降低打蛋器的速度到中底速（KA廚師機的3檔），緩緩倒入高溫糖漿到蛋糊中，倒入時，糖漿呈細線狀流入打蛋盆。（這個過程中的高溫糖漿一是為了給雞蛋殺菌，二是增加風味。）

全部糖漿倒入後，立即開最高速打發蛋糊，至蛋糊體積為原來兩倍大，大約需要5分鍾，蛋糊溫度要降低至20°C左右，如蛋糊溫度太高，繼續中速攪打至溫度完全降下。

5，把梨子果酒一點一點加入4中的奶糊裏，翻拌均勻，開始會有很多氣泡產生，靜置20分鍾讓氣泡消失一些，

6，把2中泡發的吉利粉隔水加熱成液態，稍稍放涼，倒入5中梨酒和蛋糊混合液拌勻，

7，打發鮮奶油至6，7分發，至鮮奶油有清晰的紋路還可以稍稍流動即可，拌入6中混合液，切拌和翻拌均勻，不要劃大圓圈攪拌。

 

慕斯餡準備好了，開始組裝吧！

 

1，倒入慕斯餡至杯子的1/3處，加入切成塊的糖煮洋梨，手指餅蘸點煮梨子時剩下的糖水，鋪一層在在慕斯餡上；再倒入慕斯餡至杯子的2/3處，加入洋梨和鋪上手指餅，最後倒入一些慕斯餡，填滿杯子。

2，把慕斯杯放入冰箱，冷藏3-4 個小時。

3，在慕斯表麵澆上一層鏡麵果膠，簡單裝飾一下，即可食用了。

 

 

 

*這款甜點最美味的地方就是用了PH大師的水果鏡麵果膠配方，一次可以多做一些裝飾在慕斯蛋糕，水果派，或芝士蛋糕等的表麵，不僅美味，而且亮麗的果膠效果也會讓甜點增色不少。

 

配方如下：

材料：

• 木糖醇 或砂糖 1/2杯

• Oetker 牌透明果膠粉 2袋 （20克）

• 水 2杯

• 橙子 一個

• 檸檬 一個

• 香草莢 1根

• 檸檬汁 2大勺

• 新鮮薄荷葉 10片

 

做法如下：

1，糖和果膠粉混合備用

2， 橙子皮刮幹淨裏麵白膜，過水煮開，去掉苦味

3，用刀削下檸檬皮，盡量不要裏麵白色的部分，

4，把橙子皮和檸檬皮切成絲，

5，香草莢中間剖開，用刀尖刮下香草籽，

6，把橙子皮，檸檬皮和香草籽以及香草莢，全部放入鍋裏，加兩杯水，稍稍加熱到40°C左右，關火，

7，把1中的糖和果膠粉，一點一點倒入6中，邊加入邊攪拌，攪拌到沒有幹粉時，開火加熱，煮開後，再小火煮2-3分鍾，

8，加入檸檬汁，拌勻後煮開關火，加入薄荷葉，加蓋浸泡15分鍾，

9，過濾出果膠液。用不完的裝瓶留用。做好的鏡麵果膠，可以馬上使用，也可以冷藏存放一周，或冷凍存放一個月。

再次使用前隔水加熱融化即可。

 

 

 

 

[吃出健康]

漂亮！