屬於夏天的巧克力夏洛特蛋糕

喜歡夏洛特蛋糕的原因，是它的簡單，無需過多華麗的裝飾，，，

 

經典夏洛特美味的關鍵是用蛋黃，糖，牛奶以及香草與柑橘類的酒，加入吉利丁調製成巴伐利亞醬，搭配高糖的蛋白海綿，演繹出耐人尋味的經典味道。

 

其實這次的蛋糕練習已經不能稱為的正宗的夏洛特蛋糕了：用低糖的巧克力海綿代替了高糖蛋白海綿，減少慕斯中糖的用量。為了使手指餅能吸收更多水分，在巧克力慕斯餡料中增加牛奶的用量，同時加入了少量的馬斯卡彭奶酪（mascarpane)凸顯風味。受到一些專業烘焙師的啟發，組裝蛋糕時又搭配了大量的香蕉和君度酒在餡料中，一下子讓蛋糕的層次感豐富起來。越來越多體會到：巧克力，香蕉，君度酒真是不可分的密友呀。

 

原本為了更精進，也做了一些手指餅，用來作蛋糕周邊的定型，可是我擠花的水平太次了，手指餅擠得大小不一，實在是不堪拿出來了。不過味道還行，下次留做提拉米蘇用。羅馬不是一天建成的，烘焙水平還要慢慢地摸爬滾打呀。

 

材料組成：有四部分組成（適合一個九寸圓型慕斯圈或一個九寸圓模）

 

一，巧克力海綿蛋糕（8寸圓模）

• 大號雞蛋 3個，或中號雞蛋4個（雞蛋越新鮮越易打發）

• 木糖醇 (xyla)    60 克 （ 或砂糖 70克）

• 低筋麵粉     80克

• 牛奶   50cc

• 奶油（butter）  30克 （或用椰子油也不錯）

• 70%苦甜巧克力    80克

• rum 酒    一大勺

• 檸檬汁    一小勺

 

二，巧克力馬斯卡彭奶酪慕斯

材料

• 70%苦甜巧克力     180克

• 牛奶        350克

• 蛋黃         3個

• 馬斯卡彭奶酪（mascarpane)     60克

• 木糖醇   50 克 或砂糖   60克

• 鮮奶油 （whipping cream)     200克

• 吉利丁粉 8 克 ＋ 冷開水 30克

• 君度橙酒 （cointreau） 1大勺

• 香蕉     2根

• real vanilla bean paste       1／2 小勺，（也可以用vanilla香精代替）

 

 

三，刷蛋糕體用糖漿

細砂糖 1/6杯

冷水 3大勺

君度橙酒 1大勺

 

糖漿可以一次做很多，冰箱冷藏好幾個月。

做法很簡單，混合糖和水，中火煮開，放涼倒入密封瓶中冷藏。

 

三，手指餅一包 （200克）

 

 

製作過程：

一，巧克力海綿蛋糕

這次依舊采用日式巧克力海綿的方法製作巧克力蛋糕坯，詳細過程可以看這裏。

 

http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201605/914259.html

 

二，慕斯餡製作過程：

1，將吉利丁粉加入冷開水浸泡。使吉利丁吸水膨脹備用。

2，馬士卡彭奶酪加糖，隔熱水融化，用手動打蛋器打至順滑，然後慢慢加入牛奶，使奶酪和牛奶完全混合。

3，把2中牛奶和馬士卡彭奶酪混合液，倒入小奶鍋，開中小火煮開。煮混合奶液的同時，把蛋黃放入打蛋盆裏，開動打蛋器打發蛋黃至體積蓬鬆，顏色變淺。

等混合奶液稍稍沸騰，關火。降低打蛋器速度，同時把混合液緩慢倒入蛋黃裏。倒入的速度要慢，防止蛋黃產生顆粒。

4，把3中攪拌均勻的蛋黃奶液，重新倒入小奶鍋中，加入vanilla paste ,開火煮到厚厚的糊狀，邊煮混合液邊慢慢攪拌，至溫度大概80度左右，關火。（用手指在木勺上劃一道，有清晰的劃痕，即說明煮好了）

5，把煮好的4中的奶糊過篩倒入盛有切碎巧克力的容器中，輕輕攪拌巧克力至融化，攪拌巧克力到順滑即可。

將泡好的吉利丁隔水加熱成液態，倒入巧克力液中，攪拌均勻，再加入君度橙酒拌勻，冰箱冷藏半小時左右，到完全冷卻並變濃稠。

6，鮮奶油打發至7分發，出現紋路還可以流動的狀態。混合打發好的鮮奶油和5中的巧克力糊，用切半和翻拌的手法混合，不要畫圓圈。混合均勻後，巧克力慕斯餡即完成了。

 

＊然後就可開始組裝夏洛特蛋糕了！

1，把冷涼的巧克力蛋糕坯橫切成兩片。

2，把慕斯圈底部包上錫紙，放在托盤中。

3，先放一片蛋糕在慕斯圈底部，涮上糖漿和君度橙酒。再在蛋糕上鋪上一層香蕉片。

4，再在慕斯圈的內部周邊，排列一圈手指蛋糕。

5，倒入一半的巧克力慕斯餡，放冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至慕斯餡稍稍凝固。

6，然後再放第二片蛋糕片在慕斯餡上，稍稍把蛋糕壓一下，涮糖漿和君度橙酒，鋪上一層香蕉片，再倒入剩下的巧克力慕斯餡。

7，把組裝好的慕斯圈連同托盤放入冰箱冷藏至少6個小時或過夜。

 

蛋糕做好後，直接取下慕斯圈，在蛋糕表麵淋上一層巧克力淋麵，等凝固後加簡單裝飾。

 

蛋糕冷藏後的味道，特別像巧克力冰淇淋，所以才會說這樣的蛋糕屬於漸漸炎熱的夏天。其實巧克力慕斯的做法也就是冰淇淋中煮法式奶油醬方法，吃起來當然沒有太多的差別。

因為是用了低卡路裏的木醇糖，也適合老人食用。