您享用過高價餐嗎？

高價餐又稱高價飯，顧名思義就是到飯店花大價錢吃飯。這是中國大陸於1961年到1962年間出現的奇特事物，其緣由還要從1958年說起。

當時毛澤東頭腦發熱，想在15年裏趕英超美。於是他搞大躍進與人民公社，結果弄得老百姓連飯都吃不飽，油水更是沒有，因饑餓而死者眾。現在60歲以上的人都知道，當時城裏每個成年人每個月的糧食定量隻有區區二十多斤，每天連一斤都不到，真可謂“誰知盤中餐，粒粒皆珍貴”。著名的經濟學家茅於軾回憶他餓得全身浮腫，連鞋都穿不上，彎腰都困難。他隻能靠喝水來“充饑”，因此小便特別多，一晚上要起來七、八次。他之所以沒有餓死，得益於吃了許多螞蚱。夏秋之際，田裏有許多螞蚱，他捉了就放到信封裏。待有了七、八隻就把信封放在火上烤，信封烤焦了，螞蚱也熟了。他把螞蚱放到嘴裏，一嚼冒出一股極苦的綠色液體，但是為了填飽肚子活命，他顧不上惡心與苦，嚼嚼咽下肚去。

或許有人會問，肚子餓不能去飯店買飯吃嗎？那時去飯店吃飯不但要付錢，更重要的是要付糧票，要是飯店克扣斤兩，那可就慘了。從飯店方麵來說，開業離不開魚肉蛋菜，可是上級的供應量少得可憐，根本不夠。於是許多飯店隻能賣饅頭和米飯，靠回收的糧票來維持不關張而已。

把國家搞得民不聊生至此，毛澤東束手無策了。他不得不把被他稱為黨內右派、被他長期冷落的陳雲請出來收拾殘局。飯店賣高價餐就是陳雲想出來的辦法之一。具體來說，就是從國庫撥給飯店糧食和魚肉蛋菜，讓飯店能正常開業。食客來吃飯不必付糧票，這是最吸引人之處，然而飯菜的價格卻貴好幾倍。這就是高價餐的由來。不過不是所有的飯店都能經營高價餐，有權經營的，每個城市不過隻有幾家，而且其經營方式各有特色。

有的飯店經營的是高檔次的高價餐。著名作家王蒙回憶道，1961年春節是最缺吃的一個春節，他狠了狠心，花了50元錢，與妻子在北京西四的“同和居”魯菜館，吃了一頓高價餐。那天的菜式，有焦溜肉片、幹烤黃魚、黃瓜肉片湯等，含肉量較多，還有大米飯和小花卷。王蒙當時的工資每月80餘元，夫婦倆一頓飯竟花了他半個月工資。這樣的高價餐連王蒙這樣的高級知識分子也隻能偶爾為之。

有的飯店經營比較平民化的高價餐，每人每餐人民幣5元。雖說有四菜一湯，但菜式很一般；不但菜的量少，含肉量更少。食客們把飯、菜、湯如風卷殘雲般一掃而光，還是不覺得飽。意猶未盡之餘，就顧不得斯文，端起菜盤，伸出舌頭去舔，直到把每個盤子舔得幹幹淨淨。可以想象一下當年的情景：一群人在飯店裏紛紛捧著盤子狂舔，這種叫花子形象真是既可笑又可悲。當年大學畢業生的工資大約是45元，吃一頓這樣的高價餐花5元，也就是說一個月的工資還不夠吃10頓半饑不飽的高價餐。

既然5元的高價餐吃不飽，而50元的高價餐又吃不起，有的飯店就推出了處於二者之間的高價餐，每人每餐10元，可以保證吃飽。那時筆者家住沈陽，附近就有一家這樣的飯店。第一道上桌的是糯米八寶飯；第二道是青椒炒土豆絲，加兩個大饅頭；第三道是肉末麻婆豆腐，同樣加兩個大饅頭；第四道是土豆燒牛肉，還是加兩個大饅頭；如此等等。總之越往後麵，菜式就越精彩，含肉量也越多；菜譜的最後一道，竟是令人垂涎欲滴的清蒸全雞一隻。

不過到這一類高價飯店吃飯，必須要遵守兩條規定，一是必須按照規定的上菜順序來進餐，隻有把一大碗糯米八寶飯吃完，才能上青椒炒土豆絲及兩個大饅頭，再吃完了才能接著上第三道菜；以此類推。到哪一道菜吃不動了，用餐就此結束。於是有的食客想，那我就慢慢吃，從中午拖到晚上，拖幾個小時待肚子餓了再吃。不行，飯店的第二條規定在等著：那就是用餐時間隻限一小時，到時候必須走人。

在吃這種高價餐之前，許多食客發誓要“過五關斬六將”，不吃到清蒸全雞誓不罷休。為此他們各顯神通早做準備：有人從前一天起就不吃飯餓著；有人進飯店前吃瀉藥把腸子排空；還有的人站著吃，邊吃邊跳。凡此種種，目的隻有一個，就是為了增加肚子容量，盡量多吃些、吃到下一道菜。不過據飯店的人講，那一大碗糯米八寶飯、兩個大饅頭和青椒炒土豆絲就把許多人撐飽了，能吃到麻婆豆腐的已經很少，有能力吃到土豆燒牛肉的更是鳳毛麟角，而能達到清蒸全雞這個光輝頂峰的食客，從來就沒有過，人們隻能飽飽眼福而已。

陳雲想出的這個高價餐，在當時還是起到了積極作用的。一來可以讓一部分有餘錢的人吃上幾頓飽飯，價錢雖高，但“周瑜打黃蓋，願打願挨”，總比挨餓強。二來讓飯店得以繼續開張，把市場搞得繁榮些。三來通過賣高價飯回籠了大量貨幣，搞活了經濟。進入1963年，中國大陸的經濟狀況擺脫了困境逐漸好轉，居民的魚肉蛋菜配給量增加了不少。隨著飯店菜肴價格的回落，高價餐就此走入了曆史。

（圖片取自網絡）