健康膳食需多樣、均衡、適量：以葷素搭配為好

讀了一些提倡純素食的文章，我願就此話題，為文學城讀者提供一些不同的資訊。

攝食肉類對人類有害無益嗎？答案是否定的。原始人之所以能進化到現代人類，攝食肉類起了極為重要的作用。原始人與黑猩猩本是近親，都是食全素的，考古學研究表明二者後來分道揚鑣。原始人由食全素轉變為葷素雜食；原始人先是吃動物屍體，大約150萬年前起開始積極地獲取肉食，即獵取或飼養各種動物。我們的老祖宗由此攝取了豐富的優質的動物蛋白質，這極大地促進了大腦的進化和智力的提高。反觀黑猩猩，至今仍是食全素，雖然其腦容量比人類大，但智力卻遠遠落後於人類。從某種意義上說，假如原始人當年不曾吃肉，就不可能有作為萬物之靈的現代人類。

那麽，現代人類是否就可以完全不攝取動物來源的食物了？答案是未必。懷孕、哺乳女性如果完全食素，那麽從素食中攝取的蛋白質，無論是質量還是數量都較難滿足胎兒生長之需，特別是大腦發育之需。兒童少年處於生長發育期，同樣需要攝取足夠的蛋白質，而來源於動物食物的蛋白質，其質和量都是上乘的。

或曰，許多食素者仍能維持健康，該如何解釋？按照美國衛生總署（NIH）的定義，純素食者是指隻依靠植物來源食物維持生存者，這些食物包括穀類、蔬菜、水果、豆類和堅果等。純素食者應當在有執照的營養師的指導下謹慎行事，以保證攝取到足夠的多種營養素。與純素食者不同，許多食素者間隔幾天吃一天素食；也有許多食素者雖然不吃肉類，但仍然吃奶類和蛋類，從中攝取動物性營養。從營養學的角度來看，他們與純素食者不應相提並論。

或曰，和尚尼姑是純素食者，不是活得好好的嗎，又該如何解釋？其一，多數僧尼出家時已過了兒童少年期，因此無從觀察其在生長期裏，假如吃純素食對大腦發育的影響。其二，尼姑是不生育的，因此也無從觀察其假如懷孕，吃純素食對胎兒健康的影響。其三，一般僧尼日常以誦經為主，活動量較小，對各種營養素的需要量相應較少。而少林寺的武僧，不吃肉食則是不行的，這恰恰從反麵說明了動物性營養對維係健康的重要性。

那麽，攝取動物性營養是否多多益善呢？答案也是否定的。年輕人每天需攝取動物蛋白45克左右，老年人則應少些。動物蛋白可以從肉類獲得，也可以從奶和蛋類來攝取。醫學研究表明，吃過多的肉類可能罹患心血管病和癌症等多種疾病。其實，任何一種營養素甚至是水，不攝取不行，攝取過量也不好，過猶不及。

葷素搭配也是為了獲取各種身體所需的維生素。維生素的種類非常多，最常見的是維生素A到E。對於人體，這5種維生素最容易出現平衡失調。素食和葷食中都含有一定量的維生素，隻不過含有的種類不同。如果葷素不搭配，就會影響到維生素的攝取。

總之，人類的進化和身體構造決定了人是雜食動物，因此我們的膳食還是葷素搭配為宜，即以穀類和蔬果為主、輔以肉類和蛋乳。健康膳食還是應該遵循三條耳熟能詳的原則：多樣、均衡、適量。
（作者為人類營養學博士）