樸實的心聲
我多麽期望有一天，我們的民族能夠把自由、民主和人權大寫在自己的旗幟上，從而以嶄新的麵貌，屹立於世界民族之林。
（時年103歲的鄭集教授，享年110歲）
有中國最長壽教授之稱的鄭集先生，是中國生物化學和營養學的先導者之一。1900年他生於四川南溪，1928年畢業於中央大學生物係，1934年在美國印第安那大學獲得博士學位。歸國後，鄭集教授曆任中國科學社南京生物研究所研究員、中央大學教授、第四軍醫大學教授、南京大學教授，曾任中央大學教授會主席、中國營養學會理事長。
鄭集教授執教半個多世紀，是名符其實的桃李滿天下，本文作者就是他的學生之一。1963年，我考入南京大學生物化學專業，開學不久，鄭集教授就對我們這批“菜鳥”進行專業教育。他從生化研究的起始、現狀講到未來展望，對我們寄托了極大期望。後來他又以一級教授之尊，親自為我們這批新進的科學生講授《普通生物化學》課程。鄭師的啟蒙教育，我一直牢牢記在心裏；鄭師熱愛科學研究的榜樣，一直激勵著我。正因為如此，即使被文革耽誤了12年青春歲月，我仍然經過艱苦努力，終於回到了生物化學和營養學的領域裏。
鄭師的“五個最”
鄭師去世於2010年，享年110歲89天。人們在稱頌他漫長而絢麗多彩的一生時，總結出可圈可點的“五個最”。
最長壽教授：1956年，國務院評定最有成就的56位學者為國家一級教授，其中有陳寅恪、梁思成、馮友蘭等，鄭集也在其中。在這56位大師中，鄭師是最後一位離世的。
最高齡作家：2007年，107歲的鄭師著書《鑒證長壽》，向世人傳授他的長壽之道。他豪邁地說：“天若假我年，還將再著書。”2009年，他又在台灣出版新著《不老的技術》，時年109歲，成為最老的作家。如此高齡出書，在世界出版史上是第一次。
最高齡發明家：2010年，鄭師總結出按摩帶健身法，發明“壽帶”，獲得了發明專利。
最高齡博主：2009年，鄭師開博客普及科學知識，成為世界最老博主，獲“中國中老年博客大賽特別獎”。
最高齡誌願者：1993年鄭師捐出財產，作為營養學和抗衰老學研究基金，被譽為“中國最老的誌願者”。
鄭師的健康十訣
讀者一定想知道，鄭集教授怎麽能如此長壽？原來，鄭師一直恪守他自創的健康十訣。
1. 思想開朗、樂觀積極、情緒穩定。鄭師認為樂觀是十訣之首，要盡量做到心平氣和，笑口常開。鄭師的一生不平坦，特別在文化大革命中，已經六十多歲的他被打成“牛鬼蛇神”，戴上“資產階級反動學術權威”的帽子。我親眼見到他被勒令每天打掃廁所，旁邊有手持銅頭皮帶的“紅衛兵”監視著。但是鄭師身處逆境，仍能坦然視之，終於等到雲開日出的一天。
2. 生活有規律。百歲高齡的鄭師，每天早上6點起床，做“床上操”15 - 20分鍾。起床後排便、梳洗、喝開水，安排當天工作。隨後做自編的“綜合保健操”15 - 20分鍾。上午去學校工作4小時，午餐後睡1 - 2小時，下午在家工作，包括讀報2 - 3小時。晚飯後靜坐或散步約半小時，洗腳泡腳，最遲不超過9點睡覺。
3. 堅持體力勞動和體育鍛煉。鄭師熱愛運動，不斷挑戰自己的極限。80歲時登青城山；91歲時第九次登黃山。他說：“年紀大了千萬不要怕動，不間斷的運動可以使人血脈流通、器官調和。”
4. 注意休息和睡眠。
5. 注意飲食衛生、切忌暴飲暴食。
6. 嚴戒煙、少喝酒。
7. 節製性欲和不良嗜好。
8. 小病早求醫，大病少著急。鄭師認為不能忽視小病，小病最不能大意。他說：“我非常重視防病治病，尤其是傷風感冒這種人們不在意的小病，感冒不好，就可能變成肺炎。”一旦得了大病，鄭師也不著急。他60多歲時患前列腺增生和膀胱憩室病，羈留病榻一年有餘，備受折磨，醫生都下過病危通知書。97歲時候胃出血，101歲時候從樓梯上跌下腦顱內出血，但他始終都能開朗樂觀地麵對。
9. 注意環境衛生、多接觸陽光、呼吸新鮮空氣。
10. 注意勞動保護、防止意外傷害。
鄭師“生命不息、工作不止”
鄭師早年為中國生物化學的開拓作出了傑出貢獻，限於篇幅，本文不在這方麵展開。鄭師說：“找到自己喜歡的工作，並且把它做到底，是人生的一件幸事。”他不但這樣要求我們這些學生，自己更是身體力行。鄭師活到老、學到老、奉獻到老。他70歲學日語、90歲學朝鮮語、耄耋之年研究衰老生化機製，為中國的衰老生物化學奠定了基礎。
一般人退休之後就以休息為主，頤養天年了。然而鄭師卻是退而不休。他的格言是“生命不息、工作不止。”他每天工作11個小時；直到85歲，才減到每天7小時。95歲時他還親自為學員授課，一站就是兩小時。100歲前他天天必去辦公室，暑假都不間斷。他在實驗室擺了一張行軍床，天熱時就睡在實驗室裏。過了100歲，鄭師才“正式退休”，不怎麽去辦公室和實驗室了。直到110歲高齡，鄭師還親自管理家裏的電話費和電費，思路比一般老人清晰得多。
營養學家的食譜
很多人感到好奇，如此長壽的鄭集教授到底吃些什麽？人們或許以為，身為營養學家的他一定吃得精致又豐富。其實，鄭師的一日三餐簡單得讓人難以置信。他的用餐原則是：葷素雜食，素食為主。多吃蔬菜，不吃動物油脂和肥肉，隻吃植物油，少吃油炸食物（包括油條），少吃醃製食物和過辣、過甜、過鹹的食物。按時吃飯，每餐隻吃八分飽，每天吃一兩個水果，上午下午各飲淡茶或開水兩杯，下午偶爾喝杯咖啡。
下麵是鄭師的一份日常食譜。早餐：雞蛋一個，牛奶250毫升加麥片，再加兩片麵包，有時候麵包會換成蛋糕或蛋黃派。午餐：兩素一葷一湯，主食是米麵，副食是瘦肉、魚、蔬菜、豆腐、豆類（包括黃豆、綠豆、紅豆）、雜糧。晚餐：主食是粥，副食與午餐相似，但更清淡些，量也相應減少。
鄭師的另一份食譜也很簡單。早餐：牛奶一杯，熟鵪鶉蛋兩隻，麵包一片，再喝一碗湯（用5顆紅棗、3顆桂圓、15 - 20顆枸杞煮成）。午餐：稀飯一碗，韭菜花炒雞蛋。晚餐：藕粉一碗，豆沙包一個。包子、藕粉、麵條、餛飩、稀飯是他常吃的。
除了正常飲食，鄭師還會補充點維生素，因為人體自身不能製造維生素。他吃的都是最便宜的品牌，一天也就花人民幣三、四角錢，包括維生素A（25000國際單位）一粒，維生素B1（10毫克/片）、B2（5毫克/片）、B6（10毫克/片）各一片，維生素C（100毫克/片）3 - 6片，維生素E（100毫克/片）一片。到了冬天，他會加服點人參或黨參、黃芪、白術、大棗等。
鄭師從來不信、不買、不服保健品。現在大陸市麵上的保健品數不勝數，無不標榜能增強免疫力和延年益壽。鄭師說：“試問這些所謂的營養食品，有多少是貨真價實、童叟無欺的？所謂的增強免疫力、促進健康、延年益壽，又有多少不是刻意誇大的？” 鄭師認為規律的生活、合理的營養比任何保健品都有益。
讓我們來聽聽鄭集教授是怎麽談自己的長壽秘訣的吧。鄭師說：“我聽憑自然發展，當走就走，當去就去。不怕死的人就不容易死，怕死就死得快。”
鄭師又說：“一個人要想活得長，首先思想上要活得長，老人首先就要不怕老。”“在我看來，退休後有個寄托，而不是無所事事，對健康長壽很有幫助。”
鄭師還說：“我的長壽秘訣，就是堅持合理營養、平衡膳食、適量運動、勤於思考、樹立信心，不要被病魔嚇倒，在自己喜愛的事業中不停地工作，這樣就能坦然地長命百歲。”
謹以此文，表達對我師鄭集教授的懷念，並與文學城讀者分享這位中國最長壽教授的樸素養生之道。
（本文作者為人類營養學博士，退休前在哥倫比亞大學從事人體組成學研究。本文部分素材取自互聯網。下圖為在實驗室中的鄭集教授，時年100歲。）
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