Chef's Table第3季裏有一集講的是一位韓國的尼姑庵師傅靜觀做的齋飯。大吃貨放給我看時,特別提到:這位師傅非常非常會用蓮花蓮藕。我當時聽了很不以為然。心想:你老媽我可是魚米之鄉長大的,什麽樣的藕沒見過!涼拌藕,清炒藕,粉蒸藕,煨湯藕,藕夾,藕丸子,藕餅子,藕帶子……
等看到節目時,還真服了,這位師傅把佛緣至深的蓮花蓮藕,用到極至。她用蓮花泡的茶,品的是佛意!她做的彩漬蓮藕,描的是美畫!
網上找到的圖片:
為了讓孩子們開心開心,感恩節的晚餐,我就加了一道蓮藕頭盤。
櫥櫃裏翻出1包Trade Joe's 的洛神花,就用它了。
開水泡出濃濃的汁放涼待用。
藕去皮,切薄片,撒點鹽醃一下,有點出水就行了,10來分鍾吧。
藕片浸到洛神花汁裏上色,1,2小時左右。
將藕片連汁一起移到煮鍋,煮開一下斷生,馬上關火。不要煮久,煮過頭藕就不脆了。
拿出擺盤。
微酸微甜,洛神花像不像佛手?
片子裏沒有講靜觀師傅用的什麽染色,看她操作,紫色的像是紫蘇,綠色的像是茶粉,黃色的也是粉,莫非是薑黃粉?
紫蘇院子裏還沒長出來,過年的時候,得了幾瓶黑枸杞,遇澱粉會變紫,就又玩了一回。
黑枸杞用開水泡出濃濃的汁:紫色
綠茶粉,薑黃粉加少許水調成厚汁:綠色,黃色。這兩樣煮時多得加點水。好漂去粉末。
外加原味的白色。都是清淡的鹹味。非常爽口!藕跟綠茶,薑黃也不違和,還挺配的。
還想著,等天暖了,紫蘇長出來,還可試試這又有色又有味的!
蝶豆花出來了,有真正的藍,紅藍白集齊了正好過7月4日!
握手握手,我也非常喜歡那一集。也專門為她寫了一篇呢。