黑羊媽媽的世界

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年菜:蕾絲餃子

(2019-02-05 19:34:44) 下一個

今年本不打算做過年菜的。因為我不小心把一項檢查約在年後,三十,初一的日子,需要禁食。發現這一點後,我早早就在家人和朋友圈吆喝了:不要跟我提過年!

小吃貨很貼心,說:不做菜好了,我們隨便吃。又說:幹脆我陪你一起fasting!這家夥雖然隻持續了一天,看看還算比較乖的份上,做一樣驚豔點的年菜吧!

驚豔的,腦子想到就是蕾絲餃子。上次看到熊班有做,一直想試試來著。我采用的方子是微信群主Lily實驗總結的記錄,轉記如下:

下廚房和許多方粉槳的方子都一樣。(方子建議乘2量,第一塊不放餃子,僅蕾絲試鍋溫度先)

油:15克;

水:40克;

中筋粉:5克;

鹽:丁點;

注意:

1、水和油先混拌再待乳化才加麵粉;

2、不粘鍋不放油中火;

3、蕾絲將成型才放餃子;

4、控製火候平均熱度;

5、取出平放廚房紙巾吸油;

6、每煎一個將鍋抹幹淨餘留的油

我用了3倍的量,煎了6個。第一步的乳化,用電動打蛋器,打了幾分鍾,提起來,液體呈乳白色,表麵沒有明顯浮油。火候,我用了中偏高一些。

餃子是蒸熟的蒸餃,三鮮餡:豬肉,雞蛋,蝦,韭菜。第一次做,手忙腳亂地沒法照,成品很滿意,夠驚豔的了。

像不像我朋友拍的冰花?

說是不做菜,早上看到私房裏北極湖提到家鄉年飯蓮藕排骨湯,我也饞到了。找來2結藕,我也要煨湯!美國賣的藕不粉,用Instant pot燉40分鍾,得到幾乎亂真粉藕湯!

剩下一些藕,模仿韓國尼姑師傅靜觀的菜,玩了一回彩漬蓮藕。

祝大家過個好年!

 

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閱讀 ()評論 (7)
評論
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'mxhy' 的評論 : +1
黑羊媽 回複 悄悄話 回複 '碧藍天' 的評論 : 謝謝,想象力豐富啊!
黑羊媽 回複 悄悄話 回複 '蕙蘭' 的評論 : 哈哈,吃得差不多啦!
黑羊媽 回複 悄悄話 回複 'mxhy' 的評論 : 謝謝,也期待你的新文。
碧藍天 回複 悄悄話 漂亮!長著蝴蝶翅膀的餃子!
蕙蘭 回複 悄悄話 精致,不舍得吃。
mxhy 回複 悄悄話 哦,都像藝術品,讚!
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