年菜：蕾絲餃子

今年本不打算做過年菜的。因為我不小心把一項檢查約在年後，三十，初一的日子，需要禁食。發現這一點後，我早早就在家人和朋友圈吆喝了：不要跟我提過年！

小吃貨很貼心，說：不做菜好了，我們隨便吃。又說：幹脆我陪你一起fasting！這家夥雖然隻持續了一天，看看還算比較乖的份上，做一樣驚豔點的年菜吧！

驚豔的，腦子想到就是蕾絲餃子。上次看到熊班有做，一直想試試來著。我采用的方子是微信群主Lily實驗總結的記錄，轉記如下：

下廚房和許多方粉槳的方子都一樣。（方子建議乘2量，第一塊不放餃子，僅蕾絲試鍋溫度先）

油：15克；

水：40克；

中筋粉：5克；

鹽：丁點；

注意：

1、水和油先混拌再待乳化才加麵粉；

2、不粘鍋不放油中火；

3、蕾絲將成型才放餃子；

4、控製火候平均熱度；

5、取出平放廚房紙巾吸油；

6、每煎一個將鍋抹幹淨餘留的油

我用了3倍的量，煎了6個。第一步的乳化，用電動打蛋器，打了幾分鍾，提起來，液體呈乳白色，表麵沒有明顯浮油。火候，我用了中偏高一些。

餃子是蒸熟的蒸餃，三鮮餡：豬肉，雞蛋，蝦，韭菜。第一次做，手忙腳亂地沒法照，成品很滿意，夠驚豔的了。

像不像我朋友拍的冰花？

說是不做菜，早上看到私房裏北極湖提到家鄉年飯蓮藕排骨湯，我也饞到了。找來2結藕，我也要煨湯！美國賣的藕不粉，用Instant pot燉40分鍾，得到幾乎亂真粉藕湯！

剩下一些藕，模仿韓國尼姑師傅靜觀的菜，玩了一回彩漬蓮藕。

祝大家過個好年！

 

[菲兒天地]

回複 'mxhy' 的評論 : +1

[黑羊媽]

回複 '碧藍天' 的評論 : 謝謝，想象力豐富啊！

[黑羊媽]

回複 '蕙蘭' 的評論 : 哈哈，吃得差不多啦！

[黑羊媽]

回複 'mxhy' 的評論 : 謝謝，也期待你的新文。

[碧藍天]

漂亮！長著蝴蝶翅膀的餃子！

[蕙蘭]

精致，不舍得吃。

[mxhy]

哦，都像藝術品，讚！