黃蛋撻，白蛋撻

葡式蛋撻一直是心中的痛，因為那個包黃油的皮總是做不好。前幾天做蔥油酥餅幹，做出來發現這不就是千層酥皮嗎！貌似這種用加了澱粉的油酥做酥皮，極好操作，幾乎零失敗。

今天過生日，就想著再試試這千層酥皮的蛋撻。皮在餅幹的配方上做了改動，更適合撻皮的。

撻皮材料：

水油皮：中筋麵粉200克，植物油30克，糖40克，幹酵母1小勺，水90克

油酥：玉米澱粉100克，黃油26克，豬油26克

撻皮的具體操作過程參見餅幹帖：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1601307.html

做好的撻皮盡量擀薄，用餅幹切切出圓形，放到膜具裏，手指按按，盡量拉高一點。我用了大小兩種muffin 盤。皮底用叉子紮幾排洞。

蛋撻餡做了黃白兩種，小吃貨要求濃鬱的，用全蛋黃。我要奶味足一點的，隻用蛋白，正好。

蛋黃餡：

重奶油 160 克，全脂牛奶60克，糖30克，蛋黃4個，朗姆酒1小勺

蛋白餡：

重奶油 160 克，全脂牛奶60克，糖30克，蛋白4個，朗姆酒1小勺

這個量各做了大蛋撻6個，小蛋撻9個。

做法：

奶油，牛奶，糖放到2cup的量杯裏，微波爐加熱1分鍾，攪拌使糖溶化。加入蛋黃或蛋白，用打蛋器攪拌打碎。過篩兩遍。

蛋撻餡倒入撻皮，9分滿。

410°烤15-20分鍾。中間換換位置，讓所有蛋撻受熱均勻。至撻皮上色，撻餡有微微焦斑時出爐。

出爐了，香味已經蔓延開來。

撻皮都有層次的哦！

黃蛋撻

白蛋撻

咬一口，外殼脆，裏鮮嫩。

黃的蛋香濃鬱，白的奶香鮮甜，好滿足！

遠在歐洲的大吃貨網購送來一大束鮮花，開心開心！

 

[黑羊媽]

回複 'yy56' 的評論 : 我這不是正經的葡式。我要的是殼薄脆皮，餡多鮮香的效果。

[yy56]

在澳門時，專門去吃葡式蛋撻，很喜歡。記下你的方子，試試自己做，謝謝啦！