學靜觀師傅做的素菜：神奇蒸茄子

大吃貨回家過節時，放了一集Chef’s Table給我看。媽，你會喜歡的！豈止是喜歡，太喜歡了！

這一集講的是一位韓國的尼姑庵師傅靜觀做的齋飯，紐約的米其林餐廳也請她來做過中餐會。我太喜歡她的烹飪風格了，新鮮的食材，簡單的調料，悅目的擺盤，樸實的味道（猜的），還有她那簡約的生活。這些讓我躍躍欲試，揣摩，嚐試她做的菜。

蒸茄子是她在紐約午餐會推出的一道菜。長茄子切半，蒸熟，一半上麵排著一粒粒紅豆，一半上麵散撒著碎辣椒。網上找來了這道菜的照片：

茄子跟紅豆！從來就沒想到過有這種搭配！那豆到底是硬的還是軟的，甜的還是鹹的呢？不得其解。

另一半的辣椒倒是可以試試，家裏有泡椒，找來一個茄子，切開，蒸了，撒上切碎的泡椒。

Oooo, 好神奇！這淡泊綿軟的蒸茄子，遇到有點刺激，有點爽脆的泡椒，立馬生動起來，茄子的淡香，清甜呈現出來，平麵上升到立體的感覺！

原來茄子可以這樣吃！唔到這一點·，馬上想到最近在Trader Joe's買的一款芥末，它們肯定配。

真的很配。我不是賣芥末，這款芥末實在太喜歡，抹麵包，拌菜已經吃掉3瓶了。還有家附近菜店買的橄欖油泡蒜，也不錯。

朋友做的鮮辣醬也被我用上了，這個也很配。

做法要點小記一下：

茄子要選嫩的中國茄子。

切開後水裏加2大勺白醋，泡幾分鍾。據說這樣處理後色澤鮮豔一些。

大火上蒸籠，皮朝下蒸5分鍾，不要太爛，筷子能穿過就行。

取出來放涼，小刀順著茄子輕劃幾刀，不要切斷哦。這樣更入味。

找你喜歡的醬啊小菜，抹上鋪上試試吧！裝盤時，也可切成一口大小的茄子斷。

恰逢周末，做了一大盆到教會去獻寶：

飯吃完，有人過來問：你那茄子上抹的啥啊？這麽好吃！哈哈，不是我一個人欣賞這茄子！

其實，心裏還是有點遺憾，就是老想著：那紅豆到底是啥樣呢？

 

[媽媽的故事]

看得口水直流啊！讚！

[黑羊媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 多謝多謝！我也佩服你發那麽多的好文！全才！

[菲兒天地]

特別喜歡你的廚藝和帖子！