海家辣撇子----百搭的好佐料

前一陣，海尾歸大廚分享了他家的家傳辣撇子，一看就喜歡上了。我母親是湖南人，小時候記得每年快入冬時，她會做醃辣椒，紅紅的一大壇子。隻是那是我還小，吃不得辣，那一大壇子幾乎是母親的獨食。再後來，我早早離家了，都沒有機會好好嚐嚐，就失傳了。看到海大廚的這款家傳辣撇子就想著一定要試試。

家附近的菜市場裏能找到辣的辣椒，全是青的。各樣買了一些。

為了增點顏色，加了幾個紅黃的甜椒。細細地切了一大盆。有1Kg多。按海大廚的指點，用了4根小蔥，20瓣大蒜，4小頭薑都切碎。

小蔥和辣椒放一起，加鹽拌勻，醃一小時。去掉水分。

炒鍋裏放色拉油，燒到9成熱。海大廚說油要幹料的2倍。實在下不了手，按250g辣椒對1/4杯的比例做了。

我先下薑蒜，再下辣椒。排風扇開最大，還是很嗆。酒糖五香粉什麽的都忘了放了。

因為沒有放那麽多的油，邊翻炒邊把辣椒往油下壓壓，熬到水汽快沒時，關火。

一公斤多的辣椒隻得了意粉醬瓶子的一瓶半。很香很醇厚的辣撇子！

開吃！普通的清水掛麵加它一拌，立馬高大上了。

蘸麵包也不錯。

俺拿它拌豆腐，

拌黃瓜，

做蔬菜蘸醬，不知不覺菜吃了好多。

西紅柿切丁拌它一勺，就成了美味的Salsa了。總之，百搭!!

謝謝海大廚的慷慨分享！

海大廚的原帖：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1504963.html

帖子寫到這兒，在菜市場又發現了貌似海大廚原帖裏那樣的燈籠辣椒。

切的過程就知道這是個超辣的，趕緊加了幾個甜椒湊成250g，做出了小半瓶。

真的夠辣，足以讓我身上那一半湖南人的血沸騰起來！

 

[黑羊媽]

回複 'ewang015' 的評論 : 好的。

[ewang015]

禮拜天給我一點?