我的茴香餃子----顛覆你對茴香的畏懼

餃子在我兒時南方的家裏，夏天韭菜冬天白菜，一年隻有2次。後來，跟著北京的表嫂吃到了芹菜餡，西安的朋友讓我吃到了豆角餡，西葫蘆餡。還有天津的朋友給我包了羊肉餡……每次吃到新的品種，都讓我歡欣無比，隻有茴香是個例外。那是個東北出身的朋友，在被老美的食品查毒了幾天後，她回家第一頓就包了茴香餃子。按她的描述：回家一放下行李，就和麵剁肉，叫老公到附近美國店買了把茴香，然後美美地吃了頓豬肉茴香餃子。這個讓我向往的茴香餃子，等我真正吃到時，隻吃了一個: 還是出於禮貌咽下去的。那個味道太衝了，受不了，遠離吧。茴香又回到我的餐桌是因為一款三文魚，那是一種用大量的茴香，鹽糖醃過的三文魚，非常鮮美，完全沒有茴香衝味的違和感。哎，這樣的茴香是不是可以用來包餃子呢？於是，我試著這樣炮製茴香，再和到肉餡裏，結果出人意料的好吃，茴香和鹽糖提升了肉餡，非常鮮美! 那以後，每到過年，在主打的白菜韭菜外，我都會分出一碗肉餡，包一部分茴香餃子。今冬，韭菜白菜都賊貴，老美店裏一刀二一把茴香（Dill）就成主打了。

茴香的炮製：

燒半鍋開水，下茴香，煮開。撈出過涼水，擠一下水。加鹽糖醃一個小時。我一把茴香，用了一小勺鹽，一大勺糖。多點更好。

醃過的茴香切碎，擠幹水分拌到肉餡裏就好了。

過程圖

成品

畏懼茴香的筒子們一定試試，顛覆你對茴香的感觀喲！

[七色花瓣]

中國的茴香是fennel，老外的茴香是dill

[十塊糍飯糕]

那就叫洋茴香餃子，嗬嗬

[Wood57us]

Dill不是茴香，是用來調味用的。茴香的英文名字Fennel，在美國常見到茴香籽賣，用於調料。鮮茴香也有賣，但不是國內的品種，是根部呈蔥頭狀，稱茴香頭。我有時實在饞茴香餃子了，就買兩個茴香頭，取細嫩莖葉部分調餡兒，味道和中國的一樣。根部切絲炒牛柳非常好。我有朋友買茴香籽種菜園子或大花盆裏，一夏天自給自足。

[菲兒天地]

茴香原來吃不慣，後來去北京吃了幾次覺得挺有特色的，能幹！

[春意流韻]

可惜了，把Dill切碎直接拌餡兒最能吃出Dill的味道。習慣了就會Enjoy了。我們這裏的Whole Food就有賣。

[黑羊媽]

回複 'tjzsm1' 的評論 : 謝謝指教。下次回國去找它的種子。

[tjzsm1]

那是茴芹, 茴香長的像dill但是味道完全不一樣. 隻要喜歡就好, 春節快樂!

[黑羊媽]

回複 'tjzsm1' 的評論 : 你講的是不是fennel，下麵有一球莖的？我也試過它的葉子，對我來說和dill差不多。

[tjzsm1]

謝謝分享, 但DILL不是茴香, 味道根本不一樣, 美國店裏, 甚至在中國店都找不到茴香. 我是每年自己種. 抱歉給你潑涼水.

[揮一揮手]

非常喜歡吃茴香餃子。

[婉妮]

最喜歡茴香餡餃子。春節好。

[曉青]

最喜歡茴香餡餃子！新春快樂！

[stapler123]

有生以來第一次吃茴香餃子，就愛上它。