香脆蓬鬆油條

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步驟一：

   1/2 teaspoon （tsp）發酵粉（yeast）

   1/2 tsp 白糖

   150g 水

加入攪拌盆中等待融合起泡。

步驟二：

在攪拌盆中加入：

   360克麵粉 （all purpose or bread flour 都可以）

   1/2 tsp 無鋁Baking Powder （aluminum free baking powder）

   1 tsp 的鹽

   一個大號雞蛋

用Kitchenaid Mixer攪拌成較軟麵團後（攪拌過程中感覺不夠軟就多次加入少許水），繼續手工摔打麵團二三十下到麵團光滑，蓋上保鮮膜在室溫下放置10-20分鍾。

步驟三：取出麵團，擀成長方形後，放到抹油的Wax Paper上，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室，低溫發酵一夜。

步驟四：第二天早上取出後不要按壓麵餅，用Pizza滾刀先切成3 inch 長條，然後把長條切成 1inch 寬度麵塊，把兩個麵塊疊加一起，用筷子按一下。

步驟五： 菜油倒入炸鍋中，油溫到400 F時, 拉長疊加的麵塊，放入油鍋中，可以看到油條在油炸鍋中迅速起泡變大，用筷子不斷攪拌，炸到自己喜歡的顏色後取出控油，放到有Paper Towel 的盤上。

步驟六：乘熱開吃，口感香脆蓬鬆，配一碗豆漿喝就更加美味啦。

提示：因為是低溫發酵，麵餅過夜後隻會增高半倍，不要去擀它，直接用滾刀切。冷麵遇到高溫油，很快起泡變大。